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海匯盛錦牟強(qiáng)：奏響升維序曲 整合統(tǒng)一多品牌供應(yīng)鏈
降維打擊，最早出自中國科幻作家劉慈欣的科幻小說《三體Ⅲ·死神永生》，降維攻擊使周圍的高維空間向低維跌落，即低維化，并且低維范圍迅速擴(kuò)大。
互聯(lián)網(wǎng)浪潮洶涌，多個(gè)企業(yè)通過降維打擊實(shí)現(xiàn)了階級(jí)的躍升，享受了降維的紅利。正所謂，未來打敗淘寶的不一定是淘寶，而是一個(gè)比淘寶更高維度的東西，可以對(duì)淘寶再次降維。業(yè)內(nèi)也時(shí)常聽聞，某巨頭實(shí)現(xiàn)了對(duì)某一領(lǐng)域的降維打擊。但對(duì)于多數(shù)企業(yè)而言，降維并不是一件容易的事情，因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)都有其門道，可能不是所謂的“科技或技術(shù)壁壘”，但也確實(shí)存在難以跨越的鴻溝。
火鍋也是如此。
作為廣大中國人民的最愛，幾乎在每個(gè)商場、商業(yè)街都能看到一家或數(shù)家排著長隊(duì)的火鍋店面。巨頭跨界、明星攜流量加入，都大大引起了人們對(duì)火鍋行業(yè)的關(guān)注，但能夠占據(jù)消費(fèi)者心智的也就那幾家。
蜀大俠，是海匯盛錦旗下的火鍋品牌，四川知名火鍋品牌之一。從大家熟知的熊貓大俠IP，充滿武俠氛圍的門店裝修以及獨(dú)特的口味，蜀大俠穩(wěn)坐成都火鍋“前三甲”!
但是，在市場競爭如此激烈的當(dāng)下，各火鍋品牌爭奇斗艷，前端能優(yōu)化的基本都已優(yōu)化到了極致。在聚焦火鍋?zhàn)陨戆l(fā)展的前提下，降維已成往事，企業(yè)更需要的是升維。
作為一名擁有十多年信息化經(jīng)驗(yàn)的IT老兵，牟強(qiáng)加入海匯盛錦不過短短數(shù)月，但其深知供應(yīng)鏈對(duì)餐飲品牌長線發(fā)展的重要性。
海匯盛錦旗下?lián)碛惺翊髠b、醉碼頭、秋金小炒、吃城都、冒大仙等多個(gè)品牌。在缺乏系統(tǒng)規(guī)劃的情況下，各品牌間使用不同的信息化系統(tǒng)，供應(yīng)鏈涵蓋入庫清潔配餐等多個(gè)流程，所以，業(yè)務(wù)鏈的梳理是當(dāng)務(wù)之急。對(duì)此，海匯盛錦上線了ERP系統(tǒng)，基本打通了財(cái)務(wù)與供應(yīng)鏈的采購端的信息流，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行各業(yè)務(wù)部門的責(zé)權(quán)利劃分與明確。
牟強(qiáng)表示，在確定了多品牌的整合方案后，海匯盛錦將通過OA系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，依托旗下品牌“自然饞火鍋燒烤食材便利店”，打造一站式火鍋服務(wù)。將自然饞整合進(jìn)總部供應(yīng)鏈，幫助旗下加盟店實(shí)現(xiàn)從品牌加盟到火鍋石材零售的完整閉環(huán)供應(yīng)鏈。他說：“供應(yīng)鏈整合完畢后，我們期望可以在三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)5億的產(chǎn)值，因?yàn)橐劳衅煜碌亩鄠€(gè)品牌，海匯盛錦已經(jīng)達(dá)到了盈虧平衡點(diǎn)，接下來我們更多地是考慮供應(yīng)鏈的升級(jí)。”
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海匯盛錦牟強(qiáng)：升維之電商、會(huì)員與智能廚房
海匯盛錦的創(chuàng)始人在之前接受媒體采訪時(shí)曾表示：“如果可以再次選擇，我依舊會(huì)選擇餐飲行業(yè)，不是為了掙一份工資，而是因?yàn)槲覠釔圻@個(gè)行業(yè)。”
也曾有人說過：成功的餐飲企業(yè)的老板，一定只做餐飲。因?yàn)椴惋嫎I(yè)是一個(gè)極其考驗(yàn)專注度和專業(yè)性的行業(yè)?；疱佊壬?，往往投入100分的精力，只能獲得10分的回報(bào)。
內(nèi)部電商平臺(tái)
為了更好地服務(wù)廣大消費(fèi)者，為消費(fèi)者持續(xù)地創(chuàng)造提供價(jià)值，海匯盛錦一直在跟自己競爭，在專注餐飲本身的同時(shí)也在不斷提升自身的服務(wù)水平。牟強(qiáng)表示，品牌擁有大量的加盟店，每天食材的下單數(shù)據(jù)是非常龐大的。要想用好這些數(shù)據(jù)，就需要在統(tǒng)一的平臺(tái)進(jìn)行各類賬務(wù)的分析和訂單的處理。所以，海匯盛錦規(guī)劃建立內(nèi)部的電商平臺(tái)，讓各加盟店可以基于統(tǒng)一平臺(tái)進(jìn)行在線下單，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)的采集與調(diào)用，以及企業(yè)內(nèi)部的業(yè)務(wù)鏈條順暢與可管可控。
除此之外，牟強(qiáng)表示，海匯盛錦建立電商平臺(tái)的目的絕不僅于此，在實(shí)現(xiàn)內(nèi)部數(shù)據(jù)的流程之后。下一步海匯盛錦期望將其打造成面向C端的采購平臺(tái)，通過買手模式建立平臺(tái)的價(jià)格體系，讓平臺(tái)買家可以獲得采購的最優(yōu)價(jià)。
會(huì)員平臺(tái)
如果說電商平臺(tái)是海匯盛錦的升維方式，那會(huì)員體系就是海匯盛錦的發(fā)展基石。
海匯盛錦所有品牌都實(shí)現(xiàn)了微信掃碼進(jìn)行注冊(cè)與下單，目前已積累了近300萬會(huì)員，實(shí)現(xiàn)了近60%的復(fù)購率。牟強(qiáng)表示，通過這種方式，海匯盛錦實(shí)現(xiàn)了所有會(huì)員與員工的信息在線化，取消紙質(zhì)菜單，通過對(duì)這些信息的分析進(jìn)行針對(duì)性廣告投放，從而了實(shí)現(xiàn)了近60%的復(fù)購率，使品牌的資金池和會(huì)員運(yùn)營都非常順暢。
但牟強(qiáng)也表示，通過這種方式，海匯盛錦雖然可以得出消費(fèi)者的大致偏好，但由于缺少細(xì)化分析，并不能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的精準(zhǔn)營銷與推薦。以牛肉為例，海匯盛錦可以分析得出消費(fèi)者喜歡牛肉，但具體是哪種牛肉，高端牛肉還是中端牛肉、牛肉卷還是牛肉塊等等，這類細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)最終并沒有得到展現(xiàn)，這也是海匯盛錦接下來要發(fā)力的方向之一。
智能廚房
民以食為天，食材安全是餐飲業(yè)不能回避的問題。對(duì)此牟強(qiáng)表示，火鍋餐飲區(qū)別于其他食品行業(yè)。以乳業(yè)為例，采用批次的材料，從原料到最后的加工，層層記錄。但火鍋不同，例如面團(tuán)的厚度與分割是無法人為統(tǒng)計(jì)的，所以對(duì)于火鍋餐飲行業(yè)來說，無法做到所有批次都從系統(tǒng)上進(jìn)行闡述和流轉(zhuǎn)。
對(duì)此，海匯盛錦期望打造智能廚房，用一些智能的設(shè)備對(duì)食材進(jìn)行分揀和拆看，將其設(shè)置為同一批次，并以此進(jìn)行打碼和標(biāo)簽，再根據(jù)條碼監(jiān)測產(chǎn)品最終被送到了哪個(gè)餐桌，從食材選購到會(huì)員選購進(jìn)行整體追蹤與監(jiān)測，從而實(shí)現(xiàn)食材的監(jiān)管。
同時(shí)利用這套設(shè)備與技術(shù)，實(shí)現(xiàn)廚房的改造，提高廚師和員工的效率，將點(diǎn)餐數(shù)據(jù)反饋到平臺(tái)上，讓消費(fèi)者清晰菜品的制作者是哪位廚師，從而調(diào)動(dòng)廚師的積極性，指導(dǎo)餐飲部門進(jìn)行菜品的研發(fā)等等。
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海匯盛錦牟強(qiáng)：務(wù)實(shí)基礎(chǔ)，再談升維
餐飲作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員管理意識(shí)相對(duì)較低，對(duì)企業(yè)管理更缺乏概念性的理解。所以，牟強(qiáng)認(rèn)為在餐飲行業(yè)推行信息化或更高層次的升維方式，首先要取得企業(yè)一把手的支持，對(duì)其進(jìn)行反向培育。因?yàn)樾畔⒒?xiàng)目很難在短期內(nèi)收獲成效，所以需要一把手的大力支持與遠(yuǎn)見性布局。
其次，企業(yè)的管理是基礎(chǔ)。信息化的推進(jìn)需要穩(wěn)步實(shí)施，企業(yè)的管理水平影響著項(xiàng)目的推進(jìn)節(jié)奏。牟強(qiáng)：“愿景很美好，但現(xiàn)實(shí)往往一地雞毛。如果企業(yè)的管理水準(zhǔn)無法滿足項(xiàng)目的實(shí)施要求，例如生產(chǎn)的成本管理涉及單品的成本。如果需求不匹配，企業(yè)往往需要付出很多的努力，結(jié)果卻也有可能不盡如人意。”
除此，對(duì)于企業(yè)而言，新技術(shù)和新理論的應(yīng)用與企業(yè)自身的發(fā)展水平息息相關(guān)。如果企業(yè)具備階級(jí)躍升的基礎(chǔ)，那就可以試水最新技術(shù);但如果企業(yè)不具備硬件條件，還是要一步一個(gè)腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打。因?yàn)樵傧冗M(jìn)的技術(shù)或理論，與企業(yè)發(fā)展水平不匹配的話，拿來也只能是一個(gè)數(shù)據(jù)展示，對(duì)企業(yè)實(shí)際的運(yùn)營是無法起到真正的推動(dòng)作用的。
在今時(shí)今日的餐飲市場，火鍋?zhàn)鳛閲裣矏凼走x，市場競爭已全方位立體化展開。創(chuàng)新已成必選，降維打擊已成往事，唯有修煉自身，為自己升維，才有機(jī)會(huì)贏得這場戰(zhàn)爭。
對(duì)于牟強(qiáng)和海匯盛錦來說，升維勢在必行，雖然目前才剛剛起步，但一步一個(gè)腳印，終能見天地。
