五芳齋CIO
五芳齋CIO 侯有戰(zhàn)
C2M是英文Customer-to- Manufactory的縮寫(xiě)，也就是“顧客對(duì)工廠”的意思。ENI(經(jīng)濟(jì)與信息化網(wǎng))長(zhǎng)期深度關(guān)注本土傳統(tǒng)企業(yè)的轉(zhuǎn)型，也特別留意那些的百年老字號(hào)是怎么一次次成功華麗轉(zhuǎn)身與時(shí)俱進(jìn)的。最近我們采訪到有近百年歷史的五芳齋CIO侯有戰(zhàn)。通過(guò)他來(lái)了解與闡述C2M，非常有啟發(fā)意義。
在零售領(lǐng)域，C2M才剛剛開(kāi)始。
C2M，在整個(gè)大環(huán)境背景下從我們熟悉的紅領(lǐng)西服的私人定制到不少家居企業(yè)的全屋定制，并不陌生。但是在食品零售行業(yè)確實(shí)還少有創(chuàng)新。
它的難點(diǎn)是向與規(guī)?；a(chǎn)甚至銷(xiāo)售方式是背道而馳的。以用戶驅(qū)動(dòng)的時(shí)候，生產(chǎn)品類(lèi)與零售品類(lèi)是否與用戶的消費(fèi)習(xí)慣、群體屬性匹配?
后端供應(yīng)鏈、產(chǎn)品的整合能力和服務(wù)能力的聯(lián)合創(chuàng)新與提升才可能成就C2M。
五芳齋從2016年開(kāi)始在C2M方向開(kāi)始做了嘗試，將私人定制分為兩個(gè)領(lǐng)域，一個(gè)是面向餐飲行業(yè)的，一個(gè)是自有的零售體系。我們這樣考慮其實(shí)有自身的客觀原因，也不是跟風(fēng)與心血來(lái)潮。粽子的消費(fèi)季節(jié)性太強(qiáng)了，一個(gè)端午節(jié)可以占到銷(xiāo)量的70%-80%。創(chuàng)新就是要打破消費(fèi)習(xí)慣，讓淡季不淡，讓消費(fèi)者在平常也要吃粽子，就需要給出一個(gè)理由。私人定制就是一個(gè)重要的橋梁。
2016年2月份產(chǎn)品發(fā)布后，我們發(fā)現(xiàn)很多90后，00后會(huì)在淡季立即做出選擇，這就啟發(fā)了我們。比如說(shuō)情人節(jié)的時(shí)候，我們會(huì)推出“粽情于你”、“全十美，此生有你”這樣的一些情感類(lèi)主題。還有婚慶主題、生態(tài)養(yǎng)生主題等等。
2017年我們和阿里巴巴合作，推出了私人定制產(chǎn)品，線上與我們線下的快餐店聯(lián)動(dòng)，達(dá)到了十幾億的曝光率，輻射的人群達(dá)到2.2億。因?yàn)槊刻斓漠a(chǎn)能有限，一些上線的產(chǎn)品常常被秒殺。
C2M的以銷(xiāo)定產(chǎn)還是以產(chǎn)定銷(xiāo)？
秒殺活動(dòng)，都需要先進(jìn)行備貨，以工廠的批量生產(chǎn)為主;而以用戶的消費(fèi)行為為導(dǎo)向，與備貨生產(chǎn)是相反的，這兩者之間如何平衡的?ENI(經(jīng)濟(jì)與信息化網(wǎng))記者與許多朋友一樣，也非常關(guān)心這個(gè)話題。
候有戰(zhàn)說(shuō)，C2M在零售行業(yè)的創(chuàng)新不可能是教科書(shū)式的那種顛覆性創(chuàng)新。五芳齋是結(jié)合原有的生產(chǎn)特點(diǎn)，業(yè)務(wù)形態(tài)的特點(diǎn)在去做一個(gè)局部創(chuàng)新，這對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言是比較穩(wěn)妥的一種做法。五芳齋的創(chuàng)新，前提是做了很多標(biāo)準(zhǔn)化的東西，包括餡兒、形狀、包裝材料以及其他組合的標(biāo)準(zhǔn)化，這樣就構(gòu)成了個(gè)性化的基礎(chǔ)。
比如說(shuō)我們傳統(tǒng)有大肉粽、蛋黃粽和紅棗粽，在餡兒方面會(huì)加入巧克力、牛肉、螃蟹、還有蟹黃甚至鱖魚(yú)類(lèi)似這些材料，同時(shí)還有一些有人喜歡混合口味的產(chǎn)品。當(dāng)然不同的餡兒的工藝要求是完全不一樣的，煮10分鐘，煮半個(gè)小時(shí)，煮40分鐘都是完全不一樣的。這些搭配可以更好的適應(yīng)消費(fèi)者的多種消費(fèi)場(chǎng)景。
IT如何支撐C2M？
IT的價(jià)值就是C2M中的“2”，包括私人定制的搭配方案選擇、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)的及時(shí)打通等。比如用戶下單的時(shí)候會(huì)選一些巧克力，牛肉還有一些桂花，選完以后后臺(tái)系統(tǒng)自動(dòng)幫他組合成一個(gè)產(chǎn)品，我們把這個(gè)產(chǎn)品直接下給我們的后臺(tái)供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈依據(jù)數(shù)量跟產(chǎn)品形態(tài)做生產(chǎn)和供貨。
定制有個(gè)性化和高端產(chǎn)品，通過(guò)獨(dú)立的生產(chǎn)線或者生產(chǎn)能力重新組合來(lái)協(xié)同產(chǎn)出。有專(zhuān)門(mén)的粽子技術(shù)工程師來(lái)打理。
當(dāng)然有一些小微定制產(chǎn)品的話，還會(huì)在我們的實(shí)驗(yàn)室，或者中央廚房去做這些事情，具體是根據(jù)生產(chǎn)的量，根據(jù)產(chǎn)品的特性我們做自由組合的。
定制的東西受生產(chǎn)線、產(chǎn)品特性影響，是有數(shù)量跟瓶頸要求的，不是大規(guī)模定制的。一般只做同城處理，確保2-3天到達(dá)。
IT支撐就是保證這個(gè)過(guò)程中任何信息不遺漏、不斷鏈，并且及時(shí)響應(yīng)各種預(yù)案。
C2M
ENI注意到，有一種觀點(diǎn)說(shuō)企業(yè)的C2M模式其實(shí)是基于大數(shù)據(jù)和智能制造實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者個(gè)性訂單的低成本生產(chǎn)，并同步構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。業(yè)內(nèi)也呈現(xiàn)不同的觀點(diǎn)，我們?cè)谡髟兒钣袘?zhàn)意見(jiàn)的時(shí)候，他給予了非常明確的否定的回答。
他說(shuō)，如果三年前你問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我可能會(huì)同意。但是最近幾年實(shí)踐下來(lái)看跟大數(shù)據(jù)、智能制造沒(méi)有太大的直接關(guān)系。首要的是市場(chǎng)洞察和用戶洞察。
企業(yè)在沒(méi)有智能制造條件，和沒(méi)有大數(shù)據(jù)環(huán)境之下，應(yīng)該怎么曲子做?可以先行試驗(yàn)嘛。
從幾十人的調(diào)研到幾百人的調(diào)研、檢驗(yàn)，再到形成一種產(chǎn)品形態(tài)、供需形態(tài)。
市場(chǎng)洞察和用戶洞察為主的，應(yīng)該是傳統(tǒng)企業(yè)做C2M的通識(shí)，撇開(kāi)時(shí)髦的技術(shù)語(yǔ)言，最近幾年的C2M實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)，需要始終是圍繞這三點(diǎn)來(lái)展開(kāi)工作：第一個(gè)是用戶與客戶的特點(diǎn)，第二個(gè)是行業(yè)的特性，第三個(gè)就是基于自己企業(yè)自身實(shí)力去做一些不是太大跨度的小微創(chuàng)新。
比如說(shuō)云計(jì)算，也是在我們需要掌握全渠道的數(shù)據(jù)的時(shí)候才產(chǎn)生的需求電商、連鎖門(mén)店、分銷(xiāo)、外賣(mài)乃至進(jìn)出口業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。當(dāng)我們做這些數(shù)據(jù)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的系統(tǒng)架構(gòu)跟數(shù)據(jù)處理方法，根本沒(méi)辦法做到實(shí)時(shí)響應(yīng)，這時(shí)候我們會(huì)納入云計(jì)算技術(shù)，大數(shù)據(jù)技術(shù)。場(chǎng)景到，技術(shù)到。
ENI(經(jīng)濟(jì)與信息化網(wǎng))感知到五芳齋在轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新路徑選擇方面的超級(jí)務(wù)實(shí)做法。CIO懂新技術(shù)、新理念是必須的，但是用什么樣的節(jié)奏引進(jìn)，以產(chǎn)生與企業(yè)主體匹配的生產(chǎn)力，確實(shí)是有章法。
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