江西季季紅餐飲管理有限公司CIO
陳陣
中國從史前時代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷演變。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子等等等等，這些美食無不在彰顯著中華美食文化的博大精深。
人以食為天，在各行各業(yè)備受信息化、“互聯(lián)網(wǎng)+”沖擊的當(dāng)下，餐飲業(yè)的發(fā)展之路也格外引人注目，要說到最能代表中華美食特色的當(dāng)屬火鍋，火鍋，以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物，其起源于中國，更是在中國推向全世界。本期ENI訪談得幸采訪到了時下深得消費者喜愛的季季紅火鍋——江西季季紅餐飲管理有限公司(以下簡稱季季紅)的CIO陳陣，從他的口中我們或許會對時下餐飲業(yè)在面對信息化以及“互聯(lián)網(wǎng)+”沖擊時所面臨的問題有一些新的認識
信息化道路紅紅火火季季紅
季季紅，起家于南昌，南昌人對于火鍋的熱愛是季季紅創(chuàng)業(yè)起家的根本契機，季季紅本著對食品精益求精，讓顧客吃到放心火鍋的原則，且為保證火鍋底料的口感和品質(zhì)的統(tǒng)一，季季紅設(shè)立專門的火鍋底料生產(chǎn)基地并統(tǒng)一配送至門店，蔬菜等食材也會經(jīng)過層層把關(guān)。季季紅通過十余年的經(jīng)營做到了中國餐飲百強企業(yè)，在火鍋品牌林立的中國市場，行成一道具有季季紅火鍋特色的靚麗風(fēng)景線。談及優(yōu)勢，陳陣這樣總結(jié)道：“品質(zhì)+服務(wù)+良好的視野”。
陳陣03年參加工作，先后為多家大公司負責(zé)信息化工作，自接手季季紅信息化工作以來，季季紅與“互聯(lián)網(wǎng)+”的結(jié)合得以顯著提升，分別上線了門店管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)以及常用的人力資源排班管理和客戶管理之外的營銷管理思路等等一系列信息化系統(tǒng)，陳陣提到還將上線后臺的報表管理，將朝著大數(shù)據(jù)分析的方向前進，季季紅的信息化之路旨在合理利用自身的資源，不斷的嘗試新的技術(shù)，跟上時代的腳步。
餐飲業(yè)，“互聯(lián)網(wǎng)+”＞O2O
陳陣認為，“互聯(lián)網(wǎng)+”以及O2O是大勢所趨，任何行業(yè)都不可避免的會受到不同程度的沖擊，而相對而言在餐飲業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”以及O2O所運用的空間是非常大的。在餐飲業(yè)，客戶的大數(shù)據(jù)分析、菜品的暢銷數(shù)據(jù)對比以及迎合顧客選擇的一些數(shù)據(jù)都與互聯(lián)網(wǎng)息息相關(guān)，季季紅在信息化上通過與軟件公司的合作達成會員管理系統(tǒng)，在營銷手段上，通過微信、支付寶等一系列線上APP達到與時代接軌的目的。
“互聯(lián)網(wǎng)+”與O2O作為時代大熱，陳陣認為兩者的區(qū)別是，“互聯(lián)網(wǎng)+”可以做到的事情，O2O不一定可以做到，而O2O可以做到的事情，“互聯(lián)網(wǎng)+”都可以做到。現(xiàn)在提到餐飲行業(yè)O2O，都會想到兩個方面，一個是第三方平臺，諸如美團、大眾點評等團購及導(dǎo)購平臺，百度、餓了嗎等點餐平臺的興起;另外就是企業(yè)自己開發(fā)的諸如APP、微信點餐等等，針對這種情況，陳陣表示，第三方平臺對于企業(yè)來說是非常有利的，但是在運用第三平臺時非常需要注重的一點就是需要控制好第三方平臺對企業(yè)營業(yè)收入的占比，以及這些平臺在企業(yè)營業(yè)中的地位，第三方平臺只能算是一種工具，切不可讓工具“綁架”了顧客來源。但相對來說企業(yè)自身開發(fā)的線上APP，就會大不相同，這類APP會大大增強顧客的消費體驗以及與企業(yè)與顧客的互動，通過線上與線下的結(jié)合使得企業(yè)得知顧客的需求。
面對餐飲O2O集體迸發(fā)的現(xiàn)狀，陳陣有著自己不一樣的理解，他認為O2O最注重的還是顧客的層面，餐飲行業(yè)永遠都是以品質(zhì)為重，不論科技化、信息化、線上與線下結(jié)合多么好，東西不好吃終歸是得不到顧客滿意的回復(fù)。故而，餐飲O2O只是一種手段，它對于外賣行業(yè)、快餐行業(yè)是有著極大的好處，但對于傳統(tǒng)中餐來說并非是一種好的手段。特別是在火鍋行業(yè)，雖然也有同行會做O2O，會做外賣，但是，火鍋更加注重的是線下的體驗以及線下的氛圍。O2O并不適用于所有的餐飲行業(yè)。
餐飲業(yè)信息技術(shù)舉足輕重
在餐飲業(yè)客戶的維系與開發(fā)中，信息化所占的比重也越來越大，季季紅在新客戶的開發(fā)上主要注重的是客戶在線上支付的體驗以及門店在各大線上APP的一些評價的提高，從而使得客戶有所對比有所選擇。而對老客戶的維系，主要依托于CRM系統(tǒng)的運用，在節(jié)假日對會員的折扣以及會員的生日都有所記錄。
由于季季紅在全國擁有近百家直營門店，涉及分布廣、人員多等多種問題，季季紅在很早就已經(jīng)上線了門店管理系統(tǒng)以便管理旗下的直營門店，餐廳的實際的盈利狀況以及人員調(diào)度都在總部的掌控之中，除卻這些，季季紅還會通過數(shù)據(jù)來凸顯每個餐廳的營業(yè)額來達成餐廳之間的良性競爭，還上線了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，管理者在手機端、PC端皆可對餐廳的實際運營情況有更直觀的反饋。
在未來，陳陣表示，他們的信息化將朝著云端、大數(shù)據(jù)方向發(fā)展，使信息化手段作用無限放大，他舉例說，未來開分店時將達到可對分店周邊的商圈、城市、區(qū)域進行大數(shù)據(jù)分析，依托這些數(shù)據(jù)，管理者可以更直接的了解分析自己的投資與回報。公司員工信息化水平的提高也是信息化之路上必不可少的一部分，使互聯(lián)網(wǎng)思維打破傳統(tǒng)思維，使員工懂得如何運用信息化技術(shù)提高產(chǎn)品的管理、提高營業(yè)額等等，這些都是未來陳陣將要面臨的重重困難與目標。
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