食巢扒王董事長(zhǎng) 林子進(jìn)
“賦能”盛行于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，從市場(chǎng)的角度，這個(gè)概念的彈性之大，基本看不到邊界。你可以說數(shù)據(jù)賦能，也可以說創(chuàng)新賦能，甚至所有技術(shù)都可以賦能。但被“賦”了這么久，作為主角的企業(yè)到底需要什么樣的“能”，怎么定義“能”，這個(gè)“能”如何煉成，又將發(fā)揮什么樣的作用?
具體到“數(shù)字化為企業(yè)賦能”，食巢扒王董事長(zhǎng)林子進(jìn)有自己的答案：是要助力企業(yè)做勢(shì)，打造勢(shì)能。這個(gè)勢(shì)能包括在企業(yè)的各個(gè)方面，比如在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面為員工提供機(jī)遇等等。要把公司運(yùn)作的勢(shì)能提升起來，信息系統(tǒng)可以提供這樣的支持。另外，林子進(jìn)一直以來的運(yùn)營(yíng)觀念也作了很好的注解：那就是“餐飲，必將從經(jīng)驗(yàn)的餐飲到科學(xué)的餐飲，再到數(shù)據(jù)的餐飲”;“任何事物都有規(guī)律，要用規(guī)律來指導(dǎo)競(jìng)爭(zhēng)，而不是用感覺、用經(jīng)驗(yàn)來判斷”。
“連得上”“鎖得住”挑戰(zhàn)下的數(shù)字化訴求
食巢扒王創(chuàng)立于2006年，專注于扒式快餐行業(yè)，主要提供雞扒、豬扒、牛扒等各類扒飯。十多年來，食巢從一家“夫妻店”逐漸發(fā)展成為擁有150多家連鎖門店的餐飲“品牌”。2015年起，食巢確立了“百城萬店”的戰(zhàn)略目標(biāo)，經(jīng)過了一年左右的實(shí)踐，就遇到了關(guān)乎連鎖企業(yè)未來發(fā)展的核心問題：“連得上”和“鎖得住”的雙重挑戰(zhàn)。
事實(shí)上，食巢扒王于信息化方面的投入在同行業(yè)當(dāng)中，應(yīng)該是比較早的。在發(fā)展早期，企業(yè)自已開發(fā)的財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)也曾經(jīng)在提高效率、規(guī)范管理等方面發(fā)揮了一定的作用。但是，在企業(yè)快速擴(kuò)張、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈、數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代來臨、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略也隨之調(diào)整的綜合背景下，作為戰(zhàn)略實(shí)踐管道的原有信息化系統(tǒng)卻難以提供有效的支持。
董事長(zhǎng)林子進(jìn)用“混亂”兩個(gè)字來描述其時(shí)面臨的問題：在門店超過百家之后，原有的電話報(bào)單、配送的準(zhǔn)確率和效率受到了很大的挑戰(zhàn);原有的ERP系統(tǒng)不能實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化，本來應(yīng)該做數(shù)據(jù)分析、報(bào)表分析工作的財(cái)務(wù)，主要工作倒成了錄入單據(jù)，報(bào)表往往一到兩個(gè)月都無法出來……更重要的是，有一些問題被發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，對(duì)運(yùn)營(yíng)的負(fù)面影響已是不可避免，這對(duì)于食巢的發(fā)展是非常危險(xiǎn)的。
因此2017年，食巢停下腳步，開始修煉內(nèi)功，走標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、體系化的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。
數(shù)字化成就企業(yè)“勢(shì)能”
在選型的過程中，食巢扒王也了解了一些行業(yè)內(nèi)的管理系統(tǒng)，遲遲難以定奪的原因是： 總感覺沒有解決痛點(diǎn)，也很難有信心。接觸到SAP系統(tǒng)之后，才真正有了讓林子進(jìn)眼前一亮的感覺。雖然只是粗淺的了解，但SAP系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)的功能，就像是老中醫(yī)把脈之后開出來的藥方，基本上可以為食巢扒王逐一解決頑癥。而經(jīng)過數(shù)月實(shí)施、磨合，系統(tǒng)產(chǎn)生的效果，也為食巢扒王接下來的快速擴(kuò)張、數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了強(qiáng)有力的支持。
SAP Business One on HANA和麥匯MOP門店管理系統(tǒng)的部署，為食巢構(gòu)建了一個(gè)可以為未來發(fā)展賦能的數(shù)字化管控平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)整合了門店?duì)I銷、運(yùn)營(yíng)管理、中央廚房、倉(cāng)儲(chǔ)配送、質(zhì)量追溯、核算與分析多個(gè)系統(tǒng)，并打通了從外賣和門店零售、訂貨、采購(gòu)、加工，配送各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了上中下游的財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化，整個(gè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率提升了90%。從平臺(tái)和運(yùn)營(yíng)層面使食巢150多家門店、總公司、加工廠真正地“連接起來”。
通過系統(tǒng)的推廣和應(yīng)用，食巢獲得了兩個(gè)明顯的收益：第一，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的管理體系，并快速地推廣到全國(guó)所有門店，簡(jiǎn)單務(wù)實(shí)的系統(tǒng)可以讓門店快速上手。第二，真實(shí)、完整、自動(dòng)化的數(shù)據(jù)收集和積累，將總部財(cái)務(wù)和運(yùn)營(yíng)人員從原來低效的工作中釋放出來，轉(zhuǎn)向更核心的成本、利潤(rùn)分析，品類優(yōu)化和供應(yīng)鏈協(xié)同等工作， 幫助食巢找出更多的機(jī)會(huì)點(diǎn)和贏利點(diǎn)，用價(jià)格和品質(zhì)為加盟門店賦能，讓門店的運(yùn)營(yíng)成本和收益實(shí)現(xiàn)了“鎖得住”。
對(duì)于“連得上、鎖得住”的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，系統(tǒng)解決了總部與加盟店、加工廠等環(huán)節(jié)協(xié)同的問題?，F(xiàn)在，食巢的加盟門店可以直接通過MOP向總部訂貨，訂貨數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步到SAP ERP中并自動(dòng)生成訂單，安排物流、配送和財(cái)務(wù)發(fā)票，效率比原來提升了好幾倍。同時(shí)，MOP還支持門店點(diǎn)餐、收銀、會(huì)員管理、外賣等操作，讓門店運(yùn)營(yíng)變得更加簡(jiǎn)單方便。
對(duì)于餐飲企業(yè)來講，管理當(dāng)中核心的部分一定會(huì)包括質(zhì)量和安全。通過ERP+MOP系統(tǒng)，食巢扒王實(shí)現(xiàn)了原料及配送溯源的管理。以前哪些加盟店配送了哪些貨是很難分出來的。上系統(tǒng)之后，通過產(chǎn)品的批次管理，哪個(gè)批次的貨發(fā)到了哪個(gè)區(qū)域哪個(gè)店，可以一目了然。在食巢扒王還發(fā)生過一個(gè)與此相關(guān)的故事，曾經(jīng)有一個(gè)批次的貨品，在發(fā)出去之后發(fā)現(xiàn)有些質(zhì)量問題。這在以前基本是要靠打電話或到店里去逐一核實(shí)，在這個(gè)過程中，很可能會(huì)以訛傳訛，給公司品牌帶來不利影響。而在有系統(tǒng)支持的前提下，就可以清晰地看到這批貨發(fā)到了哪個(gè)店，直接打電話請(qǐng)對(duì)方退回來即可。
對(duì)于一個(gè)信息化項(xiàng)目來說，系統(tǒng)功能、沉淀的管理理念、實(shí)施團(tuán)隊(duì)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)等因素都是保證項(xiàng)目達(dá)到理想目標(biāo)的關(guān)鍵。 在這一點(diǎn)上，林子進(jìn)深有體會(huì)。食巢扒王之前在業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)的管理上，很多流程是缺失的。在SAP系統(tǒng)實(shí)施的過程中，實(shí)施團(tuán)隊(duì)借鑒之前實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)，逐一對(duì)食巢扒王的工廠管理、生產(chǎn)計(jì)劃、物流配送、物料需求等流程進(jìn)行了設(shè)計(jì)和優(yōu)化，很好地補(bǔ)了之前的缺。
關(guān)于系統(tǒng)上線后，團(tuán)隊(duì)的磨合過程這個(gè)回避不了的話題，在食巢扒王有兩種不同的表現(xiàn)，對(duì)于財(cái)務(wù)來說，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的功能把他們從大量繁瑣、低價(jià)值的工作中解脫出來，自然是很樂意去適應(yīng)新方式。但對(duì)于其他部門的員工來講，或多或少都需要有一些推動(dòng)力，這個(gè)推動(dòng)力就是林子進(jìn)的一句話：不換腦子就換人。
順勢(shì)而為：食巢扒王數(shù)字化的下一步
在廣西的餐飲行業(yè)，食巢扒王是第一家上ERP+MOP系統(tǒng)的。率先應(yīng)用一個(gè)國(guó)際化的系統(tǒng)平臺(tái)，除了解決問題，重要的是基于一個(gè)更廣闊的視野，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的目標(biāo)。系統(tǒng)的上線，為食巢扒王未來的戰(zhàn)略布局提供了重要的支撐。用林子進(jìn)的話講：如果沒有數(shù)據(jù)化的系統(tǒng)去支持，食巢扒王想要快速擴(kuò)張到幾百家、上千家，這是不可能的事情。做企業(yè)是講究做勢(shì)，數(shù)字化提升了公司運(yùn)作的勢(shì)能，包括為員工提供機(jī)遇、提供發(fā)揮更大價(jià)值的工具和平臺(tái)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來講，可以實(shí)時(shí)獲取數(shù)據(jù)和報(bào)表，為經(jīng)營(yíng)決策提供支持，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，這就是對(duì)團(tuán)隊(duì)的賦能。
食巢扒王接下來仍會(huì)持續(xù)地修煉內(nèi)功，即持續(xù)進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)工作，包括BI等系統(tǒng)建設(shè)。在此之前的一些外圍業(yè)務(wù)系統(tǒng)的搭建，包括倉(cāng)儲(chǔ)、配送、SRM、CRM等，都是基于SAP Business One on HANA平臺(tái)對(duì)接的應(yīng)用。
道生術(shù)，而術(shù)生萬物。對(duì)于食巢扒王來說，領(lǐng)導(dǎo)者的企業(yè)管理之“道”，是其數(shù)字化的根源。而數(shù)字化之“術(shù)”不僅成就了企業(yè)勢(shì)能，也成就了企業(yè)的未來。
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