盡管雙匯董事長(zhǎng)萬(wàn)隆認(rèn)為雙匯不會(huì)成為下一個(gè)三鹿，但乳業(yè)與肉制品加工業(yè)本來(lái)屬于全產(chǎn)業(yè)鏈性質(zhì)的行業(yè)，卻都在上游產(chǎn)業(yè)鏈缺失、下游擴(kuò)張速度過(guò)快的畸形商業(yè)模式下，分別遭遇到了三聚氰胺和瘦肉精的挑戰(zhàn)。
由于上游產(chǎn)業(yè)鏈缺失，沒(méi)有自己的養(yǎng)殖基地，賣(mài)牛奶的不養(yǎng)牛，賣(mài)豬肉的不養(yǎng)豬，導(dǎo)致無(wú)論乳業(yè)里的蒙牛伊利還是肉制品行業(yè)的雙匯都嚴(yán)重依賴外購(gòu)，食品安全問(wèn)題頻出。
上游養(yǎng)殖重資產(chǎn)投入，產(chǎn)業(yè)回報(bào)周期也較長(zhǎng)，對(duì)企業(yè)要求資質(zhì)比較高，但是乳業(yè)和肉制品行業(yè)里的龍頭企業(yè)都沒(méi)有將重心放在上游養(yǎng)殖上，反而屢屢發(fā)起資源搶奪戰(zhàn)，導(dǎo)致行業(yè)壓力變大，造假成風(fēng)。
乳品企業(yè)通過(guò)搶奪原奶收購(gòu)權(quán)，壟斷原奶收購(gòu)權(quán)，從而壓低收購(gòu)價(jià)格，導(dǎo)致承壓能力薄弱的散戶無(wú)視道德風(fēng)險(xiǎn)，添加三聚氰胺，提高原奶收購(gòu)價(jià)。
此外，乳品企業(yè)通過(guò)在當(dāng)?shù)亟◤S等手段，要求當(dāng)?shù)卣畢f(xié)助其與奶農(nóng)簽訂收購(gòu)原料奶的捆綁協(xié)議,由于該協(xié)議不允許其他企業(yè)進(jìn)入該區(qū)域收購(gòu)原料奶,乳品企業(yè)可以決定原料奶收購(gòu)價(jià)格。而乳品企業(yè)在成本控制和盈利的壓力下，輕易不會(huì)提高原奶收購(gòu)價(jià)格，奶農(nóng)的利益得不到保護(hù)，導(dǎo)致本來(lái)承壓能力就比較薄弱的散戶為了每斤奶多收三五元添加三聚氰胺。
而肉制品行業(yè)通過(guò)搶奪屠宰權(quán)，壟斷當(dāng)?shù)厣i收購(gòu)權(quán)，進(jìn)而控制價(jià)格，導(dǎo)致豬農(nóng)為了每頭豬多賣(mài)20元添加瘦肉精。
兩種行業(yè)發(fā)展模式本來(lái)想把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，卻都潛伏更大風(fēng)險(xiǎn),眾多分散的小農(nóng)戶承受整個(gè)行業(yè)自下而上的成本壓力,然后再將食品安全風(fēng)險(xiǎn)自上而下地傳導(dǎo)下去。
在上游產(chǎn)業(yè)鏈缺失的同時(shí)，企業(yè)在下游發(fā)展速度卻非常快。高指標(biāo)、超常規(guī)、以速度求發(fā)展是這兩個(gè)行業(yè)共同存在的問(wèn)題，尤其是行業(yè)龍頭比如蒙牛、雙匯等過(guò)去十年的發(fā)展速度都非常驚人。蒙牛從1999年創(chuàng)立到三聚氰胺事件前已達(dá)到200多億元的規(guī)模;同期雙匯也在上世紀(jì)90年代銷售額從1億元增至60億元，2010年則突破500億元。
過(guò)快的擴(kuò)張速度導(dǎo)致企業(yè)急功近利，忽略企業(yè)的社會(huì)責(zé)任和產(chǎn)品的安全品質(zhì)，而把蛋白質(zhì)含量、瘦肉率等行業(yè)重要指標(biāo)當(dāng)成唯一指標(biāo)，整個(gè)行業(yè)沖著這個(gè)指標(biāo)不斷造假。以瘦肉率為例，肥肉只能煉油，無(wú)法深加工成肉制品，只有瘦肉才能加工成肉制品，企業(yè)當(dāng)然更渴望瘦肉，根據(jù)雙匯發(fā)展[0.00 0.00% 股吧]去年上半年披露的毛利率，高溫肉制品為13%，低溫也達(dá)9%，但鮮凍豬產(chǎn)品毛利率僅為5%。一般生豬的瘦肉率為30%~40%，對(duì)于企業(yè)而言，用含有瘦肉精的豬意味著更高的利潤(rùn)。
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