在中國股市上一向最堅挺的鋼板白酒板塊，自從爆出酒鬼酒塑化劑超標后在瞬間垮塌，僅11個交易日市值就蒸發(fā)掉1009億元。
塑化劑不僅讓肇事企業(yè)酒鬼酒股價受到重挫，近10個交易日就跌去近43%，受其連帶影響，從行業(yè)龍頭老大企業(yè)茅臺往下排列，中國白酒無一幸免
地遭受了前所未有的危機，單單兩家企業(yè)的市值蒸發(fā)就超過250億元。
鬼魅塑化劑
自酒鬼酒被爆出塑化劑嚴重超標后，讓從不肯低下高貴頭顱的中國白酒一下子從高高在上的位置跌至冰點。雖然廠方在第一時間對塑化劑嚴重超標一事作出解釋，眾多同行企業(yè)也慌忙撇清和塑化劑的關系，酒鬼酒一時也遭停牌，但中國白酒的危機伴隨著塑化劑風波似乎很難逃脫這場磨難。
長期以來，白酒行業(yè)猶如演藝娛樂圈，一直吸引著民眾的目光，從被曝光的偷逃稅款、制作假酒，再到諸如海航、聯(lián)想入主酒業(yè)，甚至一次簡單的高層人士變動都引起太多的猜測。其原因只有一個—白酒，這種特有的飲品，在中國有著眾多的追隨者。
一年喝掉一個西湖那是N年前的計算。中國白酒行業(yè)協(xié)會的一位副會長告訴時代周報記者，中國人喝白酒，早就是一年喝掉一個青海湖。正因為擁有如此眾多的擅飲者，才使這次的塑化劑事件，再次讓白酒和整個白酒行業(yè)，站在了風口浪尖上。
記者在采訪中的感受就是，即便沒有塑化劑事件，中國白酒也存在著七宗罪、N宗罪……
塑化劑事件曝光后，雖然生產廠家連續(xù)對外界宣布，之所以有塑化劑產生，基本是因為在釀制及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致。但這一說法，連中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才也對媒體證實，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分，某些越高檔的白酒，塑化劑越多，反之，越少。
但據(jù)記者了解，王延才理事長這句話說得并不很全面，只說對了一半，因為在制酒中，凡是以勾兌為主的酒業(yè)，基本都有塑化劑的產生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。
目前市場上的白酒，鑒于歷史主客觀原因，歷來以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的原酒進行二次勾兌。11月24日，在茅臺酒出廠提貨處，記者親眼目睹本省和外省、來自北京、上海的小車屢見不鮮，絡繹不絕。
從北京中直機關某部而來的陳躍然(音)告訴記者，他是為提本單位的特供而特地親自駕駛小車而來。陳躍然說，茅臺除身份外，更是質量的保證。至于對記者提出的塑化劑，陳躍然并不以為然，因為在參觀該廠時，陪同的酒廠領導特地告訴他，茅臺鎮(zhèn)大小酒廠包括茅臺集團在內，已經很早就取締所有酒類生產過程中的塑料制品，包括接酒桶、塑料軟管、塑料薄膜等。
而就在兩天前，又驚爆出一直信誓旦旦沒任何安全問題的茅臺也面臨塑化劑嚴重超標尷尬。
隨后的12月12日，貴州茅臺酒股份有限公司在貴陽召開記者會，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務副會長馬勇在會上指出，如果按照網友水晶皇的說法，茅臺的DHP檢出值3.3，按照歐盟給出的每日每公斤體重50微克的耐受量折算，我們現(xiàn)在按照他檢測出的值，每人每天喝兩斤茅臺酒，是符合歐盟食品安全局給出的人體耐受量的限值的。
早在上個世紀50年代中期，為重視節(jié)約糧食并推動釀酒工業(yè)發(fā)展，新工藝白酒被提上國家戰(zhàn)略層面。這就是后來中國白酒勾兌的開端。
為了滿足日益增長的市場需求，從茅臺到酒鬼酒等各大名酒企業(yè)，無不采取新工藝方法釀造白酒。但在使用新工藝的過程中，使用塑化劑等添加劑來保證白酒的口感和質感，也就理所當然了。所以，盡管酒鬼酒當了出頭的椽子發(fā)生塑化劑嚴重超標的事情是偶然，但發(fā)生在中國白酒行業(yè)，就是必然。
勾兌必需品
據(jù)記者調查，勾兌酒(包括眾多所謂名牌)在勾兌過程中，除了用酒頭(原酒)，還要用到一種神奇的食品添加劑，如果不用這種食品添加劑，制出來的白酒口感就會差很多。
在采訪中記者了解到，正因為大量白酒生產廠家無一例外地全部使用這種食品添加劑，所以才造成白酒塑化劑嚴重超標。在市面出售的任何勾兌的白酒，可以大膽預言—沒有任何廠家有膽量去送檢，否則，絕對在劫難逃!有的名酒自己也知道，所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。
這種勾兌用的必需品，就是塑化劑。
此外，勾兌白酒大量使用和添加塑化劑，主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知，酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，不等于C2H5OH，勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。
很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭，因為年份越久價格越高。關鍵是，眾多酒廠根本沒那么多窖藏，消費者判斷年份長短的唯一依據(jù)，是色澤和黏稠度。這就給生產廠家提供一個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度，標注年份越久的添加得越多。塑化劑還可以增加濃稠感，也就是我們常說的掛杯。
酒鬼酒塑化劑超標一曝光，相當于行業(yè)潛規(guī)則整個暴露，塑化劑就是中國白酒行業(yè)的三聚氰胺事件。
塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法，稍稍嚴謹一點的應稱為酯類。一部分酯可以側連塑料的分子結構，有助于改善塑料的理化性質，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。
四川大學化學工程學院教授唐敏告訴時代周報記者，現(xiàn)代人追求最大享樂，白酒里原有的醇香已經不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學反應過程極為緩慢，除了古代煉丹術等偶然發(fā)現(xiàn)的化學實踐，中國人自古沒有總結出化學理論。近現(xiàn)代化學理念，來自西方的化學演示和啟示。正因如此，中國古人并不知道窖與香之間的關系，最大的可能是把香的來源歸功于窖，因窖而香，而不知道是因為釀制白酒里的雜質，如：有機酸，跟醇結合構成酯，而所謂的窖香就是酯香味，所以才有了把白酒分為窖香、窖藏等概念。
唐敏說，現(xiàn)在的白酒生產廠商很懂化學，再不可能用窖藏辦法提升香味。為了獲取最大限度的經濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個酯其實就是塑化劑。有的地方還把酯取了一個更好聽的名字—陳化劑。
唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂10年陳釀、5年陳釀，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。
以高速發(fā)展為標志的中國模式，哪里還有X年陳釀的生存空間?所以中國人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。
年份酒的噱頭
中國高檔白酒市場為何如此巨大?究竟是誰在喝這些天價酒?
在拜訪茅臺酒設計師、高級工藝設計師馬熊的設計室中，記者看到諸多由這位設計大師正在設計和已經完成并馬上上市的茅臺年份酒包裝禮品盒。這些精美的外觀包裝盒，已經遠遠超越了普通人思維中的白酒包裝，每件包裝盒都是一件精致的藝術品。
馬熊多次設計茅臺年份酒外觀包裝并多次獲世界之星獎，他告訴記者，茅臺年份酒，從十年到三十年，甚至年份跨度更為久遠的白酒包裝都是由他親自設計。
據(jù)馬熊透露，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠里出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30到50萬屬常態(tài)。至于購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。
馬熊還表示，連他作為年份酒包裝總設計師，也很難買到真正的年份酒。
國內最早推出年份酒，貴州茅臺是始作俑者。據(jù)記者查證，茅臺公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后來又增加了80年年份酒，而繼茅臺推出所謂年份酒后，各家白酒上市公司都跟風效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的年份酒。
從1949年新中國成立以來，大陸沒有大規(guī)模戰(zhàn)亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年年份酒，似乎從鴉片戰(zhàn)爭以來，中國大陸一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州處處囤美酒。
一業(yè)內人士告訴記者，年份酒純屬玩的一個噱頭，就叫蒙你沒商量，因為單從生產流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，但具體有多少，這位人士并沒有透露。
記者從另外渠道獲悉，30年前，即上世紀80年代初，茅臺酒產量只有200噸，區(qū)區(qū)少許，哪來那么多的年份酒?
而所謂濃香型白酒就更不可能有陳酒，因為存放時間太長，就成水了。既然如此，就更沒有所謂幾十年的年份酒了。
在貴陽，一諳知年份酒內情的朋友告訴記者，所謂的年份酒，實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區(qū)別，但只要加上年代二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。
成本幾元，瞬間能升值成幾千元、幾萬元，甚至幾十萬元，不誠信的欺詐于是在全行業(yè)流行開了?；蛟S應了那句老話：一個愿打，一個愿挨。
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數(shù)字化要一盤棋更要各自為戰(zhàn)
