是什么決定著高等級食品的品質?例如高級火腿，茶葉，酒等。也許100個人有100個說法。但是照搬高尚葡萄酒七分原料，三分工藝的說法，以及國際通行的規(guī)則，原產地命名制度，才是對高等級食品類商品品質的最有效保障?；鹜入x開西班牙，身價一落千丈。意大利人更是只鐘愛本國的奶酪。好酒也是離不開原產地元素，例如上等的黃酒，只能用紹興種植的糯米，取冬天鑒湖水釀制，據說這個季節(jié)的鑒湖水鐵質含量略高，釀出的酒發(fā)甜。
法國葡萄酒有今天的顯赫地位，依靠的是一部實施了上百年的葡萄酒原產地命名法律，該法律將不同產地的葡萄酒從酒標上用明顯的產地標示嚴格區(qū)分。法國人認為，好酒的特點是葡萄酒離開酒莊之前，從葡萄原料種植到發(fā)酵產出葡萄酒的整個過程中，成品及半成品移動的半徑越小越好，也就是說，葡萄酒的種植、生產過程所在的地域越小，酒的品質越有保障。原產地的范圍越小，產量越低，產品越難得。大紅袍鐵觀音，最好在本鄉(xiāng)本土最好是特定大樹底下制作并且標注，以和贗品區(qū)分。換句話說，他們認為，劣質酒的特點是，甲地收獲的果實，乙地釀造生產，丙地儲存，生產過程遵循成本最低法則，那這樣得到的酒，品質自然無從保證。
法國紅酒推行原產地命名制度(AOC)之后100年，被全世界公認對于區(qū)別高檔酒與低檔酒非常行之有效，這個體系被所有類似產品采納，現今世界上，西班牙火腿、墨西哥龍舌蘭酒以及各個主要葡萄酒生產國，無不沿用原產地命名制度，區(qū)分相應產品的等級。
同理，劣質白酒，無不外購低檔白酒原漿或食用酒精，經過一定加工處理，具備了某種宜人風味后加以銷售。因為中國白酒缺少原產地標識的要求，我們不知道哪些酒是攢出來的，哪些是按照傳統(tǒng)工藝釀造的。所以，產地標志，是中國白酒的七寸。
釀造優(yōu)質白酒，離不開糧食、水、富含特種微生物的酒窖等重要條件，例如茅臺酒必須使用仁懷縣的糯高粱釀制，茅臺鎮(zhèn)所處的赤水河谷，也提供了釀造高級白酒的絕佳水源和適合微生物生長的無風條件。因為不同水質，酸堿度，微量元素的些微差異，都會使最終釀制的白酒口感有天壤之別。最后一個影響白酒品質的決定因素，是釀造地的小氣候，酒窖周圍的溫濕度，晝夜溫差，風速，日照時間日照強度等造就了酒窖內酵母菌為主的微生物群落的品質和種類，茅臺鎮(zhèn)上游60華里有個鎮(zhèn)子叫二郎鎮(zhèn)，出品俗稱二茅臺的郎酒，工藝甚至比茅臺還要復雜，但是受地域制約，口感始終無法超越茅臺。茅臺鎮(zhèn)和宜賓市，都是潮濕，多霧，晝夜無溫差，發(fā)酵釀造季節(jié)溫度適中，適宜微生物生長的地點。這兩個地方，加上四川瀘州構成的三角形地帶，最適合釀造上佳白酒，被稱為中國白酒的波爾多，現在和未來很長時間內，中國最頂端的白酒，都將出自這個三角形河谷地帶。
那么我們平時消費白酒的時候，通常又是什么因素主導消費?是廣告，是品牌、概念或者大而化之，說是文化在起主導作用。很少有人會宣揚產地因素，實際上長期以來業(yè)內人士對此是心照不宣的，原產地因素，誰也不去碰。因為碰破了以后，很多東西會穿幫，甚至引起行業(yè)地震，重新洗牌。
白酒行業(yè)是一個頗具江湖氣的圈子。茅臺、劍南春等堅持不外購原酒的好孩子，也不怎么去揭別家產品原產地何在這個硬傷，圈子不大，大家低頭不見抬頭見，何必傷了和氣，這樣多年下來大伙相安無事。
現在情況有了點變化，高低端白酒價格差距拉到了10倍甚至更大。原產地這個問題不能永遠回避，不然高級白酒說不清楚比低端價格貴那么多，到底貴在哪里?現在中國大陸的氣候，尤其是北方的氣候，已經與100年前大不相同，華北大部分地表河流斷流，未斷流的河流水質也在四類以下。工業(yè)高速發(fā)展，地下水超采，使得優(yōu)質地下水不復存在。可以說，華東華北等大部分地區(qū)，都不再適合釀造高等級白酒。1982年評選出來的10大白酒，有幾個現在敢拍胸脯說自己的酒是產自本鄉(xiāng)本土?位于不同地理環(huán)境的中高端品牌白酒，原料糧食水來自何處，白酒的生產和加工，發(fā)生在什么地點，有必要給消費者一個交待。
勾兌門事件中，一個振振有詞的解釋是，原酒勾兌，是行業(yè)慣例。所以，我們有必要對原酒這個概念，做一個清晰的定義，外購的食用酒精可不可以被稱作原酒?原酒的原，不該是原材料的原，應該是原始的原，原漿酒必須原廠釀造的。例如茅臺酒，必須使用不同年份的原漿酒，5年的原漿酒加入少量10年原漿酒勾兌，才能成為成品。原漿酒之間的混合，和原漿酒與大量食用酒精之間的混合，都稱作勾兌，確實有誤導消費的嫌疑。按照行業(yè)慣例，高級白酒的原酒，一定要是釀自本鄉(xiāng)本土的原漿酒。低端白酒，使用外購食用酒精作為原料，輔以少量原漿酒。反觀從20元到2000元的白酒，沒有一個白酒產品在清晰地說，我瓶子里的酒，是否使用了食用酒精，或者說，我這瓶白酒的原料酒，是產自本地，還是外購自四川。我們知道，大部分白酒廠家，依靠從四川采購原料酒，而不在本地生產。過程決定結果，這樣只能造就中國白酒長期以來，重概念，重炒作，不重產地。
高端白酒的原料，不應該外購，不然品質無從保證。很多有遠見的白酒廠家也知道產地因素遲早會對白酒品牌起決定作用，紛紛在四川建立生產基地。希望有朝一日白酒廠家的宣傳片，是在宣揚糧食收獲地點的風貌，宣傳水源地的水質，宣傳原產地的微生物環(huán)境。而非天高云淡，尊貴彰顯這樣華而不實的口號。
所以，中國白酒的七寸，在于原產地標志，如果說我們的時代法制不彰，近期出臺并行推廣《原產品命名保護法》，可行性不大，那么廣大消費者對于杯中物來自何處，理應由知情權，我們盼望這一天早日到來。
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數字化要一盤棋更要各自為戰(zhàn)
