一財(cái)網(wǎng)4月9日消息，央視記者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果凍。央視主持人趙普 稱(chēng)：來(lái)自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，內(nèi)幕很可怕。而朱朱文強(qiáng)微博稱(chēng)：央視一哥們說(shuō)，以后別吃果凍和酸奶，問(wèn)為啥，他比喻說(shuō)，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了。這哥們說(shuō)，這才是今年315晚會(huì)重頭，可惜沒(méi)播。媒體人微博網(wǎng)名落魄書(shū)生周筱赟對(duì)此稱(chēng)：不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實(shí)是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類(lèi)做出來(lái)的。果凍更是如此。這本該是常識(shí)。
網(wǎng)友評(píng)論：
一財(cái)網(wǎng)在以上微博評(píng)論中看到，有網(wǎng)友猜測(cè)：跟頭發(fā)做醬油、臭皮熬阿膠一個(gè)道理吧 ?或者是塑化劑 ?
網(wǎng)友：我是學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的，也經(jīng)常會(huì)與食品添加劑打交道，像目前國(guó)內(nèi)的果飲基本都是用添加劑調(diào)制而成，比如營(yíng)養(yǎng)快線，只需少量的牛奶，按順序正確加入添加劑，就能馬上調(diào)制而出。還有一塊小小的面包，按照最新國(guó)標(biāo)(GB2760-2011)最多可添加二十種的添加劑。
網(wǎng)友：看到評(píng)論里有人說(shuō)是用廉價(jià)的工業(yè)明膠代替食用明膠。百度了一下，發(fā)現(xiàn)使用明膠的食物多如牛毛，不過(guò)查了下工業(yè)明膠和食用明膠的價(jià)格差距并不大，差價(jià)利潤(rùn)絕對(duì)不值得大企業(yè)冒險(xiǎn)，估計(jì)還有內(nèi)幕。
究竟何為老酸奶?
不知道什么時(shí)候開(kāi)始，各超市的酸奶柜臺(tái)突然被鋪天蓋地的老酸奶所占據(jù)。幾個(gè)月以來(lái)，許多朋友都問(wèn)我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?
真正的老酸奶是怎么制作的?
其實(shí)，所謂的老酸奶，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的 老酸奶，也就是過(guò)去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過(guò)毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，牛奶就會(huì)變成固態(tài)，每個(gè)自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅(jiān)實(shí)的凝膠重新變成液態(tài)的奶。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。
普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等
在我們小時(shí)候，各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品，但隨著奶制品產(chǎn)量的增大，這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場(chǎng)。這是因?yàn)槟绦偷乃崮淘谶\(yùn)輸中容易因?yàn)閾u晃、震蕩等機(jī)械力量影響口感，消費(fèi)者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會(huì)不滿意。
同時(shí)，因?yàn)樵诠虘B(tài)酸奶沒(méi)法加入果汁、果粒之類(lèi)配料，為了便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢(shì)的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。
如果少加增稠劑，酸奶產(chǎn)品往往會(huì)呈現(xiàn)液態(tài)，只不過(guò)比牛奶略濃一些，有些消費(fèi)者以為酸奶內(nèi)容不夠而產(chǎn)生嫌棄心情，其實(shí)這是很正常的狀態(tài)。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。
如今的老酸奶添加了凝膠劑
但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點(diǎn)膩了。這時(shí)候，新產(chǎn)品老酸奶讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，但為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)，運(yùn)輸和銷(xiāo)售非常方便。
普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實(shí)驗(yàn)室里就曾經(jīng)做過(guò)類(lèi)似的凍，而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想，只不過(guò)沒(méi)有把這種配方變成產(chǎn)品。
所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的老酸奶產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做酸奶凍比較確切。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。
專(zhuān)家曾表示：只要不超標(biāo)都可以
早在2011年6月間，有網(wǎng)友微博爆料說(shuō)，以粘稠見(jiàn)稱(chēng)的老酸奶是很多人的最?lèi)?ài)。但所謂老酸奶其實(shí)是由一種凝膠劑制成，雖然價(jià)格是普通酸奶(乳酪)的一倍還多，但并沒(méi)有更多營(yíng)養(yǎng)，而且多食無(wú)益。為此，該網(wǎng)友調(diào)侃道：哥喝的不是老酸奶，是凝膠劑!
對(duì)此當(dāng)時(shí)中國(guó)西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)魏榮祿接受媒體指出，果膠、明膠都屬于穩(wěn)定劑，是國(guó)家允許添加在奶制品中的，只要不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)都是正常的。
搬運(yùn)過(guò)程中的震動(dòng)可能會(huì)使老酸奶產(chǎn)生乳清分離，影響其品質(zhì)和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩(wěn)定劑。魏榮祿說(shuō)，過(guò)去的老酸奶在發(fā)酵后很短時(shí)間內(nèi)就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩(wěn)定劑。
老酸奶并不是越濃越好，魏榮祿表示，過(guò)于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)隨著濃稠程度的提高而增加。
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