近日的山西老陳醋勾兌風(fēng)波就向山西老陳醋本身的濃烈一樣。
一個名不見經(jīng)傳的醋企業(yè)老板，一個掛名的山西醋業(yè)協(xié)會副會長王建忠的名字，近日的曝光率達(dá)到了極致，成為讓山西這個老醋壇子劇烈晃動起來的重要原因。一個王建忠私交甚好的媒體人告訴記者，王建忠現(xiàn)在幾乎成了山西人民的公敵，他對媒體希望只求客觀。
針對這次爭議的勾兌醋和釀造醋，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說，山西陳醋的問題，關(guān)鍵是對于食醋概念的判斷，如果按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，不管是釀造還是配置食醋都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
禍起勾兌
日前，曾經(jīng)的山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長、山西金醋生物科技有限公司董事長王建忠向媒體透露，市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%，全國每年消費(fèi)330萬噸食醋，95%放添加劑。根據(jù)王建忠陳述的理由，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。因此，判定是不是真正老陳醋的簡單方法就是，只要有苯甲酸鈉(防腐劑)，都可以斷定它不是老陳醋。加防腐劑的醋，也就是所謂勾兌醋。
王建忠語出即引起整個山西醋業(yè)的震動，據(jù)了解，當(dāng)即，幾大醋企的老板就在協(xié)會的召集下，緊急召開會議，并對王建忠的爆料進(jìn)行了嚴(yán)厲的抨擊。山西醋協(xié)會長曹文杰表示已責(zé)令王建忠辭去副會長之職，并對其嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任的言論表示強(qiáng)烈的譴責(zé)。隨后，王建忠向媒體解釋說，陳醋95%為勾兌屬媒體誤讀。
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰說：勾兌是一般消費(fèi)者的通俗說法，是指生產(chǎn)者不用純糧釀造食醋，而采用冰醋酸進(jìn)行勾兌。在醋行業(yè)內(nèi)也有勾兌一說，其實(shí)是指勾調(diào)工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成。
據(jù)記者了解，或許迫于壓力，用山西醋業(yè)協(xié)會的語言，鑒于之前發(fā)表的言論對山西食醋行業(yè)造成的影響，王建忠向協(xié)會提出申請，主動辭去了其山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長職務(wù)，協(xié)會同意其辭去職務(wù)。
事實(shí)撲朔迷離
據(jù)了解，國家1997年起草了有關(guān)食用醋的標(biāo)準(zhǔn)，到2000年9月1日開始正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)上規(guī)定，食用醋分兩種，一種是100%使用純糧食釀造的醋，另一種是配制醋。國家對配制醋的標(biāo)準(zhǔn)要求是，所有配制醋在配制過程中必須有不少于50%的釀造醋作為基礎(chǔ)，然后配比上食用級醋酸，禁止使用工業(yè)用冰醋酸。配制醋也可食用，但是生產(chǎn)單位必須在包裝上標(biāo)明配制的字樣，以供消費(fèi)者選擇。
有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，實(shí)際上，嚴(yán)格地說，市場上勾兌醋占的比例大，并不代表有問題，釀造醋與勾兌醋只要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是安全的，只是釀造的更好而已。
王建忠表示，真正意義上的山西老陳醋必須符合三個標(biāo)準(zhǔn)，即酸度要達(dá)到6度;不添加任何防腐劑，久存不腐;有酸、香、甜、綿、鮮特點(diǎn)。
而就此，針對此事，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布消息稱，山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。近日，由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會制定的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)日前通過國家標(biāo)準(zhǔn)評審。據(jù)了解，正在送審的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品山西老陳醋》國家標(biāo)準(zhǔn)，也就是山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀制而成的食醋統(tǒng)稱為山西老陳醋。值得一提的是，將總酸由此前的4.5度、5度、5.5度全部調(diào)至6度，全部取消添加防腐劑，取消保質(zhì)期。消費(fèi)者被告知，由于老陳醋在酸度為6的時候，酸性較高，完全可以抑制腐敗變質(zhì)，因此，靠老陳醋自身品質(zhì)就可以實(shí)現(xiàn)在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。也就是說總酸度達(dá)不到6度的，不再能稱為老陳醋，而只能叫陳醋了。
市場巨大
據(jù)悉，中國每年消費(fèi)約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，以每噸醋售價(jià)2500元的市場均價(jià)計(jì)算，中國的醋市場是一個規(guī)模達(dá)82.5億元的大市場。以北京為例，北京地區(qū)約有60多家各種規(guī)模的食用醋生產(chǎn)企業(yè)，2010年，北京市消費(fèi)食用醋約為60萬噸，規(guī)模約為15億元。在北京地區(qū)15億元的市場規(guī)模中，其中山西醋大概占有40%的市場份額。勾兌醋事件爆發(fā)以來，北京很多企業(yè)都蓄勢待發(fā)，對于山西醋的近6億元市場份額虎視眈眈。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)約有60多家各種規(guī)模的食用醋生產(chǎn)企業(yè)。2010年，北京市消費(fèi)食用醋約為60萬噸，規(guī)模約為15億元。其中龍門、龍菲、寬牌、老才臣4家具有一定規(guī)模的北京食用醋生產(chǎn)商銷售約10萬噸左右，鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋等知名品牌銷售約20萬噸。
業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過勾兌，緩解成本壓力。長此下去，勾兌醋將統(tǒng)治整個食用醋市場。此外，眾多的小型醋生產(chǎn)企業(yè)多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難也是一大原因。(記者姜虹)
- 更多相關(guān)內(nèi)容
- “勾兌”風(fēng)波打翻醋壇子 醋業(yè)標(biāo)...
數(shù)字化要一盤棋更要各自為戰(zhàn)
分享到微信 ×
打開微信，點(diǎn)擊底部的“發(fā)現(xiàn)”，
使用“掃一掃”即可將網(wǎng)頁分享至朋友圈。