海匯盛錦的創(chuàng)始人在之前接受媒體采訪時曾表示：“如果可以再次選擇，我依舊會選擇餐飲行業(yè)，不是為了掙一份工資，而是因為我熱愛這個行業(yè)。”
也曾有人說過：成功的餐飲企業(yè)的老板，一定只做餐飲。因為餐飲業(yè)是一個極其考驗專注度和專業(yè)性的行業(yè)。火鍋尤甚，往往投入100分的精力，只能獲得10分的回報。
內部電商平臺
為了更好地服務廣大消費者，為消費者持續(xù)地創(chuàng)造提供價值，海匯盛錦一直在跟自己競爭，在專注餐飲本身的同時也在不斷提升自身的服務水平。牟強表示，品牌擁有大量的加盟店，每天食材的下單數據是非常龐大的。要想用好這些數據，就需要在統(tǒng)一的平臺進行各類賬務的分析和訂單的處理。所以，海匯盛錦規(guī)劃建立內部的電商平臺，讓各加盟店可以基于統(tǒng)一平臺進行在線下單，實現(xiàn)供應鏈數據的采集與調用，以及企業(yè)內部的業(yè)務鏈條順暢與可管可控。
除此之外，牟強表示，海匯盛錦建立電商平臺的目的絕不僅于此，在實現(xiàn)內部數據的流程之后。下一步海匯盛錦期望將其打造成面向C端的采購平臺，通過買手模式建立平臺的價格體系，讓平臺買家可以獲得采購的最優(yōu)價。
會員平臺
如果說電商平臺是海匯盛錦的升維方式，那會員體系就是海匯盛錦的發(fā)展基石。
海匯盛錦所有品牌都實現(xiàn)了微信掃碼進行注冊與下單，目前已積累了近300萬會員，實現(xiàn)了近60%的復購率。牟強表示，通過這種方式，海匯盛錦實現(xiàn)了所有會員與員工的信息在線化，取消紙質菜單，通過對這些信息的分析進行針對性廣告投放，從而了實現(xiàn)了近60%的復購率，使品牌的資金池和會員運營都非常順暢。
但牟強也表示，通過這種方式，海匯盛錦雖然可以得出消費者的大致偏好，但由于缺少細化分析，并不能實現(xiàn)產品的精準營銷與推薦。以牛肉為例，海匯盛錦可以分析得出消費者喜歡牛肉，但具體是哪種牛肉，高端牛肉還是中端牛肉、牛肉卷還是牛肉塊等等，這類細分數據最終并沒有得到展現(xiàn)，這也是海匯盛錦接下來要發(fā)力的方向之一。
智能廚房
民以食為天，食材安全是餐飲業(yè)不能回避的問題。對此牟強表示，火鍋餐飲區(qū)別于其他食品行業(yè)。以乳業(yè)為例，采用批次的材料，從原料到最后的加工，層層記錄。但火鍋不同，例如面團的厚度與分割是無法人為統(tǒng)計的，所以對于火鍋餐飲行業(yè)來說，無法做到所有批次都從系統(tǒng)上進行闡述和流轉。
對此，海匯盛錦期望打造智能廚房，用一些智能的設備對食材進行分揀和拆看，將其設置為同一批次，并以此進行打碼和標簽，再根據條碼監(jiān)測產品最終被送到了哪個餐桌，從食材選購到會員選購進行整體追蹤與監(jiān)測，從而實現(xiàn)食材的監(jiān)管。
同時利用這套設備與技術，實現(xiàn)廚房的改造，提高廚師和員工的效率，將點餐數據反饋到平臺上，讓消費者清晰菜品的制作者是哪位廚師，從而調動廚師的積極性，指導餐飲部門進行菜品的研發(fā)等等。
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數字化要一盤棋更要各自為戰(zhàn)
