數(shù)字化已成為餐飲業(yè)的必答題。一些跨界者已經(jīng)搶先一步：阿里筷馬熱食開(kāi)張、宜家餐廳成為流量洼地……跨界者試圖用互聯(lián)網(wǎng)的科技基因與創(chuàng)新意識(shí)打破餐飲市場(chǎng)的運(yùn)作規(guī)則。
在12月21日舉行的第五屆餐飲規(guī)模化發(fā)展國(guó)際峰會(huì)上，一群剛參加完第四屆國(guó)際創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)博覽會(huì)的餐飲業(yè)企業(yè)家迅速轉(zhuǎn)場(chǎng)這里，論劍餐飲業(yè)的數(shù)字化。
商務(wù)部發(fā)布的《2018國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)零售發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年在線餐飲交易規(guī)模超過(guò)8000億元，增長(zhǎng)率達(dá)46.5%，同時(shí)，線上線下融合共生，激發(fā)了線下零售新活力。
用什么留住食客?不少與會(huì)專(zhuān)家都提到了體驗(yàn)至上。
科技公司奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博說(shuō)，過(guò)去以口味和菜品為導(dǎo)向的餐飲行業(yè)，在未來(lái)將發(fā)展為以體驗(yàn)為導(dǎo)向，“并進(jìn)一步成為提供美好生活的平臺(tái)”。
在餐飲管理領(lǐng)域的專(zhuān)家劉杰看來(lái)，數(shù)字化賦能下，餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素已經(jīng)發(fā)生了遷移，“消費(fèi)者在好吃的基礎(chǔ)上更重視氛圍，他們喜歡的有時(shí)不是產(chǎn)品本身，而是產(chǎn)品所處的場(chǎng)景以及場(chǎng)景中自己浸潤(rùn)的情感”。他說(shuō)，消費(fèi)者的體驗(yàn)點(diǎn)甚至不是從走進(jìn)店鋪或買(mǎi)到產(chǎn)品開(kāi)始算起，體驗(yàn)從瀏覽點(diǎn)評(píng)軟件就已經(jīng)發(fā)生。
傾聽(tīng)消費(fèi)者真實(shí)的聲音、營(yíng)造目標(biāo)消費(fèi)者想要的場(chǎng)景、設(shè)計(jì)消費(fèi)者的關(guān)鍵時(shí)刻也成為不少傳統(tǒng)餐飲業(yè)改造消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的方向。
在線下打造消費(fèi)者新體驗(yàn)?zāi)Ｊ?、在線上和消費(fèi)者建立連接成為數(shù)字化時(shí)代餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型路徑。相比于過(guò)去選址就可以決定一家餐飲門(mén)店的成敗，如今決定餐飲企業(yè)命運(yùn)的是綜合實(shí)力。
《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
“在我國(guó)餐飲業(yè)4萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模中仍有90%的企業(yè)未完全實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。”餐飲業(yè)專(zhuān)家戚余耀認(rèn)為，如今大部分餐飲企業(yè)的數(shù)字化應(yīng)用還停留在電腦端和人工端，用過(guò)去的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)測(cè)前端供應(yīng)計(jì)劃，沒(méi)有真正發(fā)揮大數(shù)據(jù)“預(yù)測(cè)未來(lái)”的作用。“機(jī)器學(xué)習(xí)已經(jīng)深入到了餐飲行業(yè)的運(yùn)作，比如借助算法，將某一時(shí)段的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)與天氣數(shù)據(jù)等其他因子結(jié)合，來(lái)模擬與預(yù)測(cè)未來(lái)在某種天氣狀況下的促銷(xiāo)狀況。”
數(shù)字化要一盤(pán)棋更要各自為戰(zhàn)
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