今年以來，咖啡行業(yè)屢獲資本關注，據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，有約80多家咖啡企業(yè)獲得投資，其中主要集中在互聯(lián)網(wǎng)咖啡領域，連咖啡、友飲咖啡、小咖、coffee now等都獲得數(shù)千萬及上億元融資。7月，瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資，投資后估值10億美元。
潛在市場空間巨大
與歐美國家巨大的消費規(guī)模相比，我國咖啡市場的潛在空間巨大。咨詢公司英敏特預測，2017~2022年間，中國咖啡店市場的銷售額將以5.7%的年均復合增長率增長，到2022年將達到794億元。
而在咖啡消費結構上，根據(jù)國際咖啡組織的最新數(shù)據(jù)，全球范圍內現(xiàn)磨咖啡占比超過87%，但在中國，現(xiàn)磨咖啡的市場份額僅約16%，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場份額。
互聯(lián)網(wǎng)咖啡突出重圍
自雀巢在中國推出“1 2”速溶咖啡以來，歐美系咖啡店、韓系咖啡店相繼來華開店，市場上逐漸形成以星巴克為首的“一超多強”局面。
2017年以來，咖啡市場上出現(xiàn)了新的玩家——互聯(lián)網(wǎng)咖啡，又稱新零售咖啡，其包括以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的外賣咖啡，和以萊杯咖啡、友飲咖啡為代表的智能無人自助咖啡售賣機。
與星巴克等傳統(tǒng)咖啡企業(yè)更注重選址、注重社交空間不同，外賣咖啡依托互聯(lián)網(wǎng)，通過線上下單 線下門店自提和外賣模式，大大提高了門店的服務半徑。
另一擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的無人智能咖啡機正在小步快跑。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，就有將近30家自助咖啡機獲得資本融資，其中，友飲咖啡獲得A輪1億元融資，coffee now獲得A輪6000萬元融資，咖啡零點吧獲得考拉基金領投的B 輪融資。
自助咖啡機不受租金和人力成本的限制，在安放地點上更具有選擇性和價格優(yōu)勢。
以星巴克、costa為代表的知名連鎖品牌咖啡館主打高端路線，咖啡的定價平均一杯在30元以上。而自助咖啡機提供的是現(xiàn)磨咖啡豆，平均一杯定價為8～15元。外賣咖啡的平均定價在15～25元一杯，他們看中的都是高端咖啡市場和速溶咖啡市場之間的中間消費者。
面臨著外賣咖啡和自助咖啡機的雙重圍剿，星巴克在6月的財報預期分析師會議上透露，中國團隊正與一家大型科技公司，商討在(外賣)派送方面的合作事宜，預計能在今年年底前成形并付諸實施。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，推出外賣服務對星巴克來說是一把雙刃劍，與品牌的定位不符，會讓其流失一部分中高端人群的市場。隨著咖啡行業(yè)爆發(fā)，咖啡市場逐漸形成品牌的金字塔結構，星巴克和costa的目標消費者是中高端人群，而互聯(lián)網(wǎng)咖啡爭取的主要是普通消費者，二者在受眾市場上重合率不高。
品牌連鎖管理能力受考驗
不過目前大部分咖啡企業(yè)都仍處于燒錢補貼模式，瑞幸咖啡就曾透露，前期不止投入10億元。
品途智庫的分析師認為，互聯(lián)網(wǎng)咖啡快速擴張的背后，一方面是資本的支持，另一方面則對其連鎖管理能力是巨大的挑戰(zhàn)。此前，采用連鎖加盟的上島咖啡、“咖啡陪你”就出現(xiàn)擴張?zhí)臁⒐芾砀簧系那闆r。
在業(yè)界看來，擁有專業(yè)的人才團隊、完善的供應鏈以及產(chǎn)品創(chuàng)新才是制勝的法寶。
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數(shù)字化要一盤棋更要各自為戰(zhàn)
