線上線下群雄逐鹿
2018年1月4日，京東旗下首家線上線下一體化的生鮮食品超市“7FRESH”在北京正式開業(yè)。作為京東投資的第一家新概念生鮮超市，“7FRESH”吸引了眾人目光，在試營業(yè)期間就交出了單店日均客流量超1萬人次的成績單。
這只是互聯(lián)網(wǎng)巨頭們發(fā)力生鮮電商的一個縮影。
早在2016年，阿里巴巴就推出了“盒馬鮮生”。騰訊也于2017年末投資了生鮮超市品牌——永輝“超級物種”。除此之外，2017年4月，蘇寧在徐州推出了全國首家“蘇鮮生”精品超市，美團(tuán)的“掌魚生鮮”也于2017年7月19日在北京開業(yè)。中糧我買網(wǎng)、本來生活、愛鮮蜂、每日優(yōu)鮮等眾多互聯(lián)網(wǎng)平臺和沃爾瑪、京客隆、世紀(jì)華聯(lián)等傳統(tǒng)超市也一直在生鮮領(lǐng)域深耕。
隨著巨頭入局生鮮電商，生鮮市場格局逐漸明朗。“盒馬鮮生”首席執(zhí)行官侯毅認(rèn)為，2018年生鮮電商將是“巨頭之戰(zhàn)”?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭們爭相發(fā)力，線上推應(yīng)用、線下開超市成為生鮮零售領(lǐng)域的新熱潮。
2018年阿里將在北京新開30家“盒馬鮮生”店面，還計劃在武漢、成都、廣州、福州等主要二線城市開店。京東生鮮事業(yè)部總經(jīng)理王笑松則表示，2018年“7FRESH”要覆蓋北京，在3到5年內(nèi)還要在全國開1000家門店。蘇寧云商副董事長孫為民也公開表示，2018年“蘇鮮生”精品超市將新開50家線下門店，到2020年累計達(dá)到306家店，覆蓋全國各大重點城市。
需求供給雙輪驅(qū)動
這些年來，從美妝到母嬰再到海淘，垂直電商領(lǐng)域發(fā)展風(fēng)生水起。生鮮電商成為新的引爆點，有其必然的原因。
一方面，需求決定供給。與新時代相伴而來的是人們的消費升級。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016 年中國的生鮮市場規(guī)模達(dá)到1.36萬億元人民幣。北京交通大學(xué)交通運輸學(xué)院副院長張曉東說：“百姓對高端食品的需求迅速上升，電子商務(wù)進(jìn)軍生鮮是必然趨勢。”另一方面，生鮮電商成為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)垂直電商領(lǐng)域必爭的新藍(lán)海。
根據(jù)中國電子商務(wù)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年國內(nèi)生鮮電商整體交易額約913億元，比2015年增長80%。
盡管增速極快，但在龐大的生鮮市場中，電商的滲透率還不到 0.7%，這說明生鮮電商還有非常龐大的市場空間。
互聯(lián)網(wǎng)巨頭們擁有了海量的線上會員，然而線上的流量紅利逐漸見底，如何滲透到線下就成了新的挑戰(zhàn)。侯毅表示，“盒馬鮮生”用戶的黏性極高，線上用戶轉(zhuǎn)化率可達(dá)35%。
另外，物聯(lián)網(wǎng)和移動支付的日漸成熟也為生鮮超市的發(fā)展提供了必要的基礎(chǔ)支持。拿生鮮領(lǐng)域必不可少的冷鏈物流來說，新鮮程度和配送速度都是消費者最為關(guān)注的因素，許多生鮮電商提供3公里范圍內(nèi)半小時閃送的服務(wù)，這就大大提升了服務(wù)品質(zhì)，解決了線上線下轉(zhuǎn)化的一大難題。
黑科技助力新零售
互聯(lián)網(wǎng)巨頭所打造的生鮮電商線下店，與生俱來具有互聯(lián)網(wǎng)基因，配備了各種黑科技。
在“7FRESH”里，有能夠自動跟隨顧客、不用手推的智能購物車;有能夠顯示水果產(chǎn)地、甜度等詳細(xì)信息的“魔鏡”;有將條形碼對準(zhǔn)掃描區(qū)就能識別出商品價格的智能自主收銀機;還有刷臉支付、搖一搖結(jié)賬等。京東集團(tuán)高級副總裁馬松認(rèn)為，在門店實現(xiàn)消費者行為數(shù)字化、可識別和可運營是生鮮電商未來的方向，也是幫助現(xiàn)有線下店升級的最大法寶。
此外，在“盒馬鮮生”和“7FRESH”店里，都配備了電子價簽，天花板上還配置了許多懸掛鏈。工作人員在接到線上訂單后，將商品從貨架就近掛在懸掛鏈上，傳送到后場，從而保證快速配送。“7FRESH”還開發(fā)出一套完整的揀貨邏輯，讓揀貨員跑動最少，揀貨路徑最優(yōu)。這也是京東多年來在智慧物流研發(fā)中的路徑優(yōu)化實踐成果。
與傳統(tǒng)的超市和便利店相比，這些生鮮超市除了將重點放在海鮮、水果等生鮮產(chǎn)品上，還設(shè)置了餐飲區(qū)以豐富用戶體驗。消費者花15-20元加工費，就可以現(xiàn)場烹飪所選購的新鮮食材并直接享用，形成了全新的“餐飲+超市模式”。
阿里巴巴董事局主席馬云在2017年云棲大會上提出“新零售”概念，生鮮電商無疑是打通線上線下的新零售最佳實踐。零售業(yè)專家陳立平表示，從融資情況就能看出，生鮮超市很有發(fā)展前景，未來大有可為。
數(shù)字化要一盤棋更要各自為戰(zhàn)
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