以新場景、新體驗(yàn)入場的玩家們——盒馬生鮮、百聯(lián)RISO、永輝超級物種、京東7Fresh等，展開了線下流量的爭奪。
與此同時(shí)，社區(qū)生鮮風(fēng)口漸起，那些初具經(jīng)營規(guī)模、具有場景優(yōu)勢或創(chuàng)新的實(shí)體店鋪，正受到資本的青睞。
今年6月，京東旗下啟承資本投資深圳錢大媽社區(qū)生鮮超市;11月，生鮮傳奇宣布獲得紅杉資本2億人民幣A輪融資，以現(xiàn)有34家店，獲得資本市場10億人民幣估值。
2011年成立的上海社區(qū)生鮮品牌「康品匯」，也在不久前獲得了美團(tuán)點(diǎn)評產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的A輪融資，且為龍珠資本在新零售領(lǐng)域的首筆投資布局。
1、
定位“家門口的好食材”，從50-60平米的第一代社區(qū)生鮮店，到如今300-500平米第五代社區(qū)生鮮店，「康品匯」完成了多次迭代和升級。
康品匯創(chuàng)始人陶云回憶，一代店開在菜場里，是一個50-60平方的小店;二代店面積100平方，品類更加豐富，中低端定位;三代店200多平方，品類不多，開始定位中高端;300多平方的四代店，引入了“生鮮+”的業(yè)態(tài)。而如今的五代店，是社區(qū)+生鮮+O2O的融合：
定位上，將生鮮店的位置，定在“老百姓的家門口”;人群上，定位中高端，瞄準(zhǔn)對品質(zhì)生活有一定追求的消費(fèi)人群;品類上，精選SKU，以健康、品質(zhì)為導(dǎo)向;門店布局上，注重體驗(yàn)及場景化營銷。
目前，「康品匯」在上海已有12家店，預(yù)期明年開到40-50家門店。門店分為三個層級，100-150平米的“生鮮盒子”;300-500平米的標(biāo)準(zhǔn)店，以及1000-2000平米的康品匯市集。
2、
在品類上，「康品匯」的思路是精選SKU，充當(dāng)消費(fèi)者的“生鮮買手”。
“每一個細(xì)分品類，都會選擇盡量少的品牌及SKU，并且仍在不斷的精簡。”陶云告訴36氪，每個品類中，根據(jù)數(shù)據(jù)分析動態(tài)精選出1-2個SKU。再通過供應(yīng)鏈的采購能力降價(jià)，讓更多消費(fèi)者以更高的性價(jià)比享受到鮮食美味。
在康品匯的線下門店中，有1500個SKU，其中蔬菜、水果、魚、肉占到40%，剩下的包含冷藏、冷凍、常溫以及其它綜合品類。而在線上的部分，會從這1500個SKU中再精選出500個SKU，“只做最頂級的”。
高品質(zhì)+高性價(jià)比，歸根到底考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈能力。“生鮮的核心仍然是供應(yīng)鏈”，陶云表示，只不過以前我們以品類來看待供應(yīng)鏈，而現(xiàn)在顆粒度更細(xì)，需要以單品的思路來看待供應(yīng)鏈。
3、
康品匯計(jì)算過，一家300-500平米的標(biāo)準(zhǔn)店，自營面積需要占到250平米，剩下的空間如何利用?康品匯引入了“生鮮+”的概念。
生鮮+，幾乎是所有生鮮新業(yè)態(tài)都在提的概念，或加餐飲、加音樂、加書店，組合成一個“體驗(yàn)”的空間。
但在相宜本草CEO、康品匯聯(lián)合創(chuàng)始人嚴(yán)明看來，周邊業(yè)態(tài)的融入，不是品牌的簡單疊加，而需要根據(jù)周邊不同的圈子，匹配不同的業(yè)態(tài)。
嚴(yán)明舉例說，12家社區(qū)生鮮店，分別引入了不同的業(yè)態(tài)：包括熟食、早點(diǎn)、烘焙、果汁、快餐、休閑食品、蔬菜沙拉等。比如靠近小區(qū)的店，引入了醬菜、來伊份、沈大成等品牌;而更靠近商業(yè)區(qū)的店，引入了Subway、果之滿滿等更貼近年輕消費(fèi)者的品牌。
在其它業(yè)態(tài)的疊加上選擇聯(lián)營而非自營，是康品匯和其它“新物種”的區(qū)隔之一，“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”。
陶云告訴36氪，今年春節(jié)后計(jì)劃開出的第一家的康品匯市集，2000平米的市集，可以說是“生鮮+”的一個充分概念。
4、
以前說O2O，現(xiàn)在說OMO——線上線下的無邊界融合，無疑是新業(yè)態(tài)的一個重要特點(diǎn)。
關(guān)于+互聯(lián)網(wǎng)，陶云認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)不僅僅是一個渠道的概念，更多的意義在于互聯(lián)網(wǎng)思維，包括對產(chǎn)品包裝、策劃和營銷的理解。”
此外，一些“重體驗(yàn)”的融合店，坪效并不高，預(yù)期在線上產(chǎn)生更多的銷售額。在這一點(diǎn)上，「康品匯」的核心仍然在線下門店，不刻意引導(dǎo)消費(fèi)者到線上購買，增加線上，更多的只是順勢而為。
線上線下的選品也不盡相同，前面已經(jīng)提到，線上的部分會“優(yōu)中選優(yōu)”，從線下1500個SKU中再精選出500個SKU，其中包含了康品匯的自有品牌。
根據(jù)「康品匯」提供的數(shù)據(jù)，300平方的標(biāo)準(zhǔn)店，每家店一年的營收達(dá)到1000多萬，坪效在2.5萬-3萬之間。目前來看，線上的比例在10%-15%，明年預(yù)期做到30%-40%。
不過，龍珠資本的本輪投資布局，無疑將為「康品匯」帶來美團(tuán)點(diǎn)評的流量加持。
5、
談及差異化，陶云表示，核心仍然是消費(fèi)者的需求，“而不是表演差異化”。
超市+餐飲，線上線下融合，體驗(yàn)為先坪效其后，各種新元素的疊加不過是表象，真正的差異化仍然在于供應(yīng)鏈的管理、購物體驗(yàn)的營造、衍生服務(wù)的提供及周邊社區(qū)的融入。
“生鮮行業(yè)是需要不斷累積和優(yōu)化的，而不僅僅是靠資本去堆積的。” 嚴(yán)明表示，一個成熟體系的建立，需要不斷修煉內(nèi)功，而非資本一蹴而就。
相比其它“新物種”，陶云認(rèn)為最大的差異化在于定位，做家門口的好食材——精選品質(zhì)SKU的同時(shí)，符合“菜籃子”定價(jià)，做老百姓每天都能買得起的好食材，而不是偶爾“fashion”一回。
2018年，「康品匯」計(jì)劃開到40-50家門店，一個月增開3家店左右，主要集中在上海，可能覆蓋蘇杭。
對于「康品匯」未來的門店，陶云希望，“這是一家24小時(shí)的門店，燈一直亮著”。這是一個非常感性的定位：當(dāng)老百姓看到康品匯的燈還亮著，就知道回家了。
數(shù)字化要一盤棋更要各自為戰(zhàn)
分享到微信 ×
打開微信，點(diǎn)擊底部的“發(fā)現(xiàn)”，
使用“掃一掃”即可將網(wǎng)頁分享至朋友圈。