自2008年金融危機(jī)之后，主要經(jīng)濟(jì)國均處于經(jīng)濟(jì)低迷期，我國經(jīng)濟(jì)增長一年下一個(gè)臺階。究起原因，是拉動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)的出口、投資、消費(fèi)三駕馬車陷入了困境。于是，一貫作風(fēng)，刺激消費(fèi)，拉動(dòng)內(nèi)需成為現(xiàn)階段拉動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)的車頭。
有數(shù)據(jù)顯示近幾年消費(fèi)對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)值一直維持在40%~50%左右，這兩年持續(xù)增長中，目測，未來這幾年消費(fèi)依然會(huì)占據(jù)大半壁江山，充當(dāng)救世主的角色。
消費(fèi)的拉動(dòng)主要依靠服務(wù)業(yè)的貢獻(xiàn)，服務(wù)業(yè)在GDP中比重逐年攀升，增長速度多年超越GDP增速，這樣的高速增長離不開互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)。而這樣一種現(xiàn)象也為互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展提供了空前的機(jī)遇，這個(gè)機(jī)遇就是互聯(lián)網(wǎng)化的O2O餐飲。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為2.79萬億元，同比增幅9.7%，從整體看，未來三年2015-2017，餐飲行業(yè)將保持10%上下的增長幅度。2014年中國餐飲O2O市場規(guī)模975.1億元，占餐飲行業(yè)總體3.5%，預(yù)計(jì)2017年餐飲O2O市場將突破2000億元。
餐飲O2O經(jīng)歷了熱捧、冷靜、融資冷遇，市場看似開始冷卻，但是數(shù)據(jù)顯示O2O的增速雖然放緩，可是市場滲透卻持續(xù)增長中，再加上國家政策對于互聯(lián)網(wǎng)+的政策傾斜，創(chuàng)業(yè)者對O2O市場的熱衷，面對可觀的O2O市場規(guī)模，其必然會(huì)大面積爆發(fā)式發(fā)展。
未來餐飲O2O的必然趨勢：
1、餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)向線上。在過去的很長時(shí)間里，餐飲消費(fèi)都局限于到店消費(fèi)，面對面結(jié)算。如今互聯(lián)時(shí)代，越來越多的人已經(jīng)意識到線上消費(fèi)比實(shí)體消費(fèi)更快捷。線上消費(fèi)開始逐漸主導(dǎo)餐飲市場，如何將餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)移線上，深度挖掘線上服務(wù)、消費(fèi)數(shù)據(jù)，將是未來餐飲行業(yè)需要進(jìn)一步思考的。
2、餐飲消費(fèi)主動(dòng)權(quán)向消費(fèi)者傾斜。傳統(tǒng)餐飲商家主導(dǎo)整個(gè)餐飲消費(fèi)，伴隨互聯(lián)網(wǎng)的普及，團(tuán)購平臺的培養(yǎng)，消費(fèi)者可以從網(wǎng)上獲取相關(guān)餐飲評論，其他消費(fèi)者對于店鋪信譽(yù)、餐品消費(fèi)體驗(yàn)評價(jià)……消費(fèi)者擁有更多的選擇權(quán)，商家和消費(fèi)者之間的消費(fèi)平衡開始向消費(fèi)者傾斜。
3、餐飲消費(fèi)由個(gè)人轉(zhuǎn)向社交。以前的餐飲是為了滿足溫飽，如今的餐飲已經(jīng)成功升級為一種社交場所。飯桌可以談生意，可以分享、拉仇恨，可以文藝、增粉……餐飲社交化是未來餐飲O2O必然會(huì)依靠的一個(gè)因素。
餐飲O2O這塊大的蛋糕是O2O消費(fèi)的主體，而餐飲O2O較高的市場規(guī)模反映出餐飲商戶對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲的認(rèn)可程度，那為什么這兩年餐飲O2O發(fā)展緩慢?
餐飲O2O的最大難點(diǎn)在于如何落地，如何打通線上業(yè)務(wù)和線下系統(tǒng)，系統(tǒng)作為餐飲O2O經(jīng)營發(fā)展的核心，在實(shí)際運(yùn)營中卻出現(xiàn)諸多問題。
1、思想落后，反應(yīng)遲緩。傳統(tǒng)餐飲老板一方面感慨別家加入O2O大潮后的大量盈利，一方面卻固守老思想，坐以待斃，企圖有天掉個(gè)大餡餅砸到自家商鋪。倘若依然沉溺于低價(jià)競爭平臺，認(rèn)為餐飲O2O是補(bǔ)貼引流，依賴他人平臺引流，固步自封，這樣的市場反應(yīng)如何立于互聯(lián)大潮!!!
2、局限于線下業(yè)務(wù)。傳統(tǒng)餐飲店鋪之所以熱衷引流，一個(gè)主要的原因就是店鋪將主要業(yè)務(wù)局限于線下，客人引進(jìn)門，紙質(zhì)點(diǎn)單，堂吃結(jié)算這樣傳統(tǒng)的就餐模式。部分商家嘗試到互聯(lián)網(wǎng)的甜頭，開始引入平臺，抓住線上送餐模塊，卻并未將線上和線下業(yè)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行整合，兩方依然是獨(dú)立的模塊，整體銷售統(tǒng)計(jì)，店鋪決策等運(yùn)營管理依然耗時(shí)耗力。
3、軟件系統(tǒng)更新緩慢、成本高。如今高速發(fā)展的信息科技，快頻率的生活節(jié)奏，餐飲軟件更新更要緊隨市場的變化。當(dāng)前主流的餐飲系統(tǒng)依然是上世紀(jì)末的產(chǎn)品，暫時(shí)能滿足堂吃點(diǎn)單、收銀、結(jié)算等服務(wù)，在互聯(lián)時(shí)代，這些軟件基本都是封閉式系統(tǒng)，不具備線上業(yè)務(wù)的開展;同時(shí)此類軟件更新過緩、成本普遍較高。除了大規(guī)模的餐飲商戶可以經(jīng)得起系統(tǒng)模塊更新，附加費(fèi)用和維護(hù)費(fèi)用，即便如此也不能享受持續(xù)的升級、更新服務(wù)。
4、系統(tǒng)部署困難。前臺收銀、后廚打印、分區(qū)取餐……這些硬件歸置，線路部署，網(wǎng)絡(luò)設(shè)置，裝修施工，使得餐飲商戶的學(xué)習(xí)成本上升，同時(shí)還需要技術(shù)人員的定期維護(hù)管理。如何高效實(shí)施系統(tǒng)部署，保證系統(tǒng)維護(hù)，也成為餐飲商戶進(jìn)一步深化系統(tǒng)的考慮因素。
餐飲商戶依靠平臺、第三方，終歸不如從自身系統(tǒng)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)自強(qiáng)。
而就目前主要的餐飲O2O系統(tǒng)類型，主要為以下三類：
第一類，以思訊為代表的傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)。此類傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)大廠商，系統(tǒng)成本高、維護(hù)費(fèi)用高，主要針對大型酒店、連鎖傳統(tǒng)餐飲，側(cè)重封閉的內(nèi)部系統(tǒng)管理。傳統(tǒng)餐飲市場基本飽和，各大品牌市場格局穩(wěn)定，很難在互聯(lián)時(shí)代，做出大的突破。
第二類，以新美大為主的引流平臺。這些平臺專注于吸引投資，將企業(yè)做大、上市;目光集中于自身平臺的引流入口，搭建自身網(wǎng)站及APP，而這個(gè)實(shí)踐路程既漫長又燒錢。從商家角度，平臺補(bǔ)貼短時(shí)間會(huì)為商家起到低價(jià)引流的效果，但是長遠(yuǎn)來看，影響商鋪品牌，看似為商鋪引流實(shí)質(zhì)為平臺服務(wù)，將自己商鋪捆綁平臺、依賴于平臺。
第三類，以優(yōu)獲·云菜譜為代表的餐飲管理系統(tǒng)。隨著微信、支付寶公眾平臺活躍起來的，此類系統(tǒng)基于微信、支付寶等與生俱來的O2O優(yōu)勢，自上而下延伸餐飲消費(fèi)業(yè)務(wù)，商鋪資訊、等位預(yù)點(diǎn)、店鋪管理、銷售統(tǒng)計(jì)、會(huì)員管理、品牌推廣等一站式管理。最值得一提的是，此類創(chuàng)業(yè)型公司，市場敏銳度高，反應(yīng)力快，系統(tǒng)升級通常能快速升級、具備擴(kuò)展能力;系統(tǒng)費(fèi)用普遍適中，關(guān)注后期維護(hù)、更進(jìn)服務(wù)。
互聯(lián)網(wǎng)造就的新消費(fèi)模式不斷刷新消費(fèi)高峰，但是經(jīng)過沉靜后的思考會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)跨過這道坎，并不是問題，因?yàn)镺2O大潮才剛剛泛起一波。
轉(zhuǎn)型的最終目的 -提質(zhì)降本增效
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