2015年，O2O以勢不可擋之勢激蕩在整個餐飲行業(yè)。這一年，BAT巨頭們在外賣平臺展開搏殺，或是自己下場，或是由代理人出面，以燒錢鑄起高高的壁壘。創(chuàng)業(yè)者則從垂直細(xì)分領(lǐng)域切入，讓這一年的O2O創(chuàng)新模式層出不窮。團(tuán)購模式走向末路，早期的引流功能已不復(fù)存在，淪為餐企品牌的傳播平臺。線下實(shí)體餐飲門店的互聯(lián)網(wǎng)化升級，成為年度行業(yè)的最大亮點(diǎn)。互聯(lián)網(wǎng)正在作為升級工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。
擁抱平臺
數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國餐飲O2O市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到1389億元，相比2014年增長46.8%，五年時間市場擴(kuò)大10倍以上。
餐飲O2O市場巨大潛能激發(fā)了傳統(tǒng)餐飲的熱情。2015年，越來越多的傳統(tǒng)餐飲開始擁抱餐飲O2O?；ヂ?lián)網(wǎng)正在作為升級工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。
今年7月，聚德華天旗下的鴻賓樓、砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、護(hù)國寺小吃等12個餐飲老字號品牌正式上線餓了么。消費(fèi)者手機(jī)下單，就可坐等老字號鎮(zhèn)店名菜以及驢打滾、豌豆黃、豆汁兒等京城名吃送貨上門。聚德華天市場營銷部負(fù)責(zé)人劉健告訴北京商報記者，如今老字號嘗到了外賣的甜頭。“現(xiàn)在我們每月光外賣就能增加70萬元收入。”而這只是眾多傳統(tǒng)餐飲主動擁抱餐飲O2O的一個縮影。
餐飲O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的工具。通過訂座、采購、營銷、外賣、團(tuán)購等各個環(huán)節(jié)，全面影響和改造著古老的餐飲生意。比格餐飲總裁趙志強(qiáng)認(rèn)為，餐飲必須是實(shí)實(shí)在在的東西，但是有了互聯(lián)網(wǎng)這個工具，它就能更快更好地發(fā)展。同時，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲品質(zhì)也是一種倒逼，只有你的產(chǎn)品質(zhì)量夠硬，才能禁得起互聯(lián)網(wǎng)的傳播，才能禁受住考驗(yàn)。
親吻支付
餐飲支付方式今年也全面互聯(lián)網(wǎng)化。吃飯不用帶錢包，一部手機(jī)就搞定，在很多餐廳已經(jīng)成為了現(xiàn)實(shí)。
8月12日起，有“中國餐飲一哥”之稱的全聚德集團(tuán)全面接入支付寶，吃全聚德烤鴨也可以不帶錢包用支付寶付款了。據(jù)統(tǒng)計，上線第一周，全聚德使用支付寶付款的交易量已超1000筆。新潮的移動支付方式正在拉近百年老字號與年輕消費(fèi)者的距離。
連堅決不肯接入POS機(jī)的肯德基、麥當(dāng)勞今年也紛紛向移動支付敞開了懷抱。6月30日，肯德基中國宣布與支付寶達(dá)成全面合作，從上海、江浙開始，全國肯德基餐廳陸續(xù)接入支付寶支付。此外，肯德基的免費(fèi)WiFi服務(wù)、電子餐牌、“自助點(diǎn)餐”App等也已在部分地區(qū)開通。
9月，麥當(dāng)勞中國宣布與微信達(dá)成合作。自12月3日起，北京的230家麥當(dāng)勞餐廳將可以使用微信支付。預(yù)計2016年一季度，微信支付將覆蓋2200家麥當(dāng)勞餐廳。
“與刷卡支付要輸入密碼相比，手機(jī)移動支付2秒即可完成，更加適合我們這樣的快餐企業(yè)。”肯德基一位員工表示。
自建平臺
一些餐飲企業(yè)還嘗試著抱團(tuán)打造自己的O2O平臺，欲在餐飲O2O市場分一杯羹。
今年6月，嘉和一品攜手格力電器推出的“樂棧”智能配送柜高調(diào)亮相，計劃在北京的寫字樓大廳或街頭核心位置全面布點(diǎn)，年底達(dá)到1000個站點(diǎn)。以批量配送解決傳統(tǒng)外賣配送費(fèi)高昂的痼疾是樂棧項(xiàng)目的最大賣點(diǎn)。嘉和一品董事長劉京京表示，要將智能配送打造成一個對所有送餐公司與訂餐用戶開放的大平臺，目標(biāo)顯然是瞄準(zhǔn)了第三方外賣平臺市場。
11月21日，金百萬聯(lián)手51家餐企打造的“U味兒美食智能平臺”正式發(fā)布，金百萬董事長鄧超表示，該平臺的目的在于挖掘大型餐廳閑時產(chǎn)能價值，滿足在家做飯的市場需求。U味兒的前身筷好味是金百萬于四年前開始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺，已于今年10月完成首輪融資，以13億元的估值成功超越發(fā)展了20年的母公司。據(jù)金百萬相關(guān)工作人員透露，目前準(zhǔn)成品菜的銷售以及網(wǎng)絡(luò)訂餐每月可為公司貢獻(xiàn)15%的營業(yè)額。
此外，麻辣誘惑也在今年發(fā)力高端“麻小外賣”，黃太吉攜精品外賣平臺回歸公眾視野，高端餐飲乙十六也與其他餐企聯(lián)手開發(fā)好吃懶做App，進(jìn)軍廚師上門O2O。雖然能否成功有待檢驗(yàn)，但這些新模式在利用互聯(lián)網(wǎng)提升餐飲效率方面的探索值得點(diǎn)贊。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，跨界而來的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)雖然有很多先進(jìn)理念、模式，但真正了解餐飲業(yè)的還是餐飲人。由餐飲人主導(dǎo)的O2O平臺可能會更加切中行業(yè)痛點(diǎn)。
北京商報記者 徐慧/文 賈叢叢/漫畫
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餐飲O2O這一年
巨頭的游戲
2015年，O2O外賣平臺成為以BAT為代表的互聯(lián)網(wǎng)巨頭角力的舞臺。
6月，阿里巴巴聯(lián)手螞蟻金服，共同出資60億元，復(fù)活外賣平臺淘點(diǎn)點(diǎn)，更名口碑網(wǎng)，試圖通過開放平臺的新玩法構(gòu)建餐飲領(lǐng)域的線下淘寶。7月，百度外賣完成2.5億元的獨(dú)立融資，總經(jīng)理鞏振兵公開表示，外賣只是切入口，百度真正要做的是同城物流。10月，阿里巴巴支持的美團(tuán)和騰訊支持的大眾點(diǎn)評宣布合并。新美大占據(jù)外賣市場過半份額。
諸侯的紛爭
不甘心錯失千億規(guī)模市場的創(chuàng)業(yè)者，紛紛從垂直方向切入一個個細(xì)分市場，令2015年餐飲垂直O(jiān)2O百花齊放。
專注單品外賣的品牌企業(yè)眾多，如甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、麻小外賣、大蝦來了等。在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，擠進(jìn)了鏈農(nóng)、小農(nóng)女、美菜、鮮供社、天平派。在家做飯也有了新的解決之道。青年菜君、U味兒等提供半成品凈菜上門配送。而愛大廚、好廚師、燒飯飯等則提供廚師上門服務(wù)。
團(tuán)購的末路
曾經(jīng)紅極一時、被譽(yù)為“拉新神器”的團(tuán)購模式，2015年呈現(xiàn)末路態(tài)勢，淪為餐飲業(yè)的雞肋產(chǎn)品。
今年4月8日，窩窩團(tuán)登陸納斯達(dá)克。6月，窩窩宣布與餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)眾美聯(lián)合并，改名為“眾美窩窩”。9月，眾美窩窩宣布，剝離團(tuán)購和其他非餐飲業(yè)務(wù)。包括美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、糯米在內(nèi)的其他團(tuán)購網(wǎng)站也紛紛轉(zhuǎn)型。團(tuán)購網(wǎng)站如今已成了餐飲商家的在線營銷平臺，廣告展示意義大于導(dǎo)流意義。
轉(zhuǎn)型的最終目的 -提質(zhì)降本增效
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